diëtistenpraktijk A. Bakker‑Fransen
voedings- en dieetadvies, individuele begeleiding bij afvallen
In Italië zijn heel veel leuke dorpjes en steden, heerlijk om door heen te slenteren en te genieten van de leuke winkeltjes met o.a. de vele verse groenten en fruit. Hieronder zie je zo’n winkeltje en het haventje van Sorrento, waar wij graag doorheen slenterden.
Het gerecht wat je op de foto ziet is: parmigiana di melanzana.
Een super lekker groente gerecht uit de oven, gemaakt van tomatensaus, aubergines, parmezaanse kaas en mozzarella. In restaurant Da Gigino heb ik dit als een lunchgerecht gegeten. Super!
Je hebt nodig voor 2 personen:
Tomatensaus, bij voorkeur zelf gemaakt
1-2 aubergines in dunne plakken gesneden (halve cm dik)
2 eieren
Geraspte parmezaanse kaas
1-2 bollen mozzarella
Extra verge olijfolie
Verse basilicum
Zout en peper
Verhit in een pan de olijfolie en bak de gesneden aubergines in een goudgeel kleurtje. Leg ze op een schaal om uit te lekken. Klop de eieren samen met de parmezaanse kaas.
Neem een ovenschaal en doe daar een dun laagje tomatensaus in. Leg daarop de eerste laag aubergines tot de hele bodem is bedekt. Bestrooi dit met beetje peper en zout. Leg er paar plakjes mozzarella op. Vervolgens weer een laag tomatensaus, maar niet te veel omdat het dan te vochtig wordt. Giet het eimengsel overheen. Ook wat losse parmezaanse kaas en blaadjes basilicum. Herhaal dit totdat de aubergine pakken op zijn. Eindig met een dun laagje tomatensaus en parmezaanse kaas. Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 200 graden Celsius en verwarm het gerecht totdat er een goudbruin korstje op komt ( ongeveer half uur).
Dit is een koolhydraat beperkt recept. Je kunt er eventueel stuk stokbrood bij eten.
Buon appetito !!
Tijdens onze vakantie in Sorrento (Italië) heb ik veel inspiratie opgedaan wat betreft het eten. Vorige week heb ik aantal berichtjes op de blog gezet. Vandaag wil ik een heerlijke salade met jullie delen die ik daar heb gegeten in restaurant Da Gigino.
Je kunt het als lunchgerecht eten of als een voorgerecht.
In Italië is het een ” primi piatti (tweede gang).
Insalata Gigino:
Romaanse sla (stevige slasoort) in reepjes gesneden
Avocado in plakjes gesneden
Gerookte zalm in plakjes
Geschaafde parmezaanse kaas
Extra vergine olijfolie
Beetje citroensap
Leg de sla in een torentje midden op het bord. Garneer daarom heen de plakken avocado. Leg daarop de zalm en doe er een scheut olijfolie over en eventueel beetje citroensap. Daarover de geschaafde parmezaanse kaas en garneren met een pomodori tomaatje.
Weer een simpel gerecht.. maar zooo lekker! En het is een koolhydraat beperkte salade.
Buon appetito!
De menu kaart in een Italiaans restaurant is een klein feestje.. je kunt zoveel variëren! De Italianen starten vaak met een antipasta. Een antipasta is een Italiaans koud voorgerecht om de eetlust op te wekken. Wij vonden het leuk om verschillende antipasto te bestellen om samen te delen.
Hieronder zie je garlic bread: plakjes stokbrood met olijfolie en daarop knoflook, even in de oven en smullen maar. Bovenaan staat “Insalata Nonna Luisa”, ode aan een van de oprichters van het restaurant Da Gigino in Sorrento, waar wij een paar keer gegeten hebben.
Voor deze salade heb je nodig:
75 gram rucola
Geschaafde parmezaanse kaas
Walnoten
Balsamico azijn
Olijfolie extra verge
Zout
Leg de rucola op een bord. Kraak de walnoten en hak ze eventueel in stukjes en strooi deze over de rucola. Besprenkel de rucola met de balsamico azijn en de olijfolie naar eigen smaak en een beetje grof zout. Tot slot de geschaafde Parmezaanse kaas er over.
Wat simpel…wat lekker….
Volgende keer zal ik een primi piatti geven, een voorgerecht vaak met pasta geserveerd, maar kan ook een salade zijn.
Met kerst had ik van mijn man een heel inspirerend boek gekregen over een restaurant in Sorrento in Italië : Da Gigino. Dit restaurant wordt door een grote familie gerund. Door de sfeervolle foto’s van de gerechten en van de omgeving raakte ik zo enthousiast dat we afgelopen mei vakantie daar zijn geweest. We hebben verschillende keren in dit restaurant gegeten. We hebben genoten!
En natuurlijk moest ik met de bedenker van het boek op de foto..
De komende berichtjes op Facebook en in mijn blog op mijn website wil ik graag de lekkere gerechten met jullie delen. Hieronder eerst een kleine indruk wat we gegeten hebben.
Het boek ” Eten als een expert” vind ik een hele goede wegwijzer voor gezond eten. Gezonde eetkeuzes maken is soms echt heel lastig merk ik in mijn praktijk en dat staat centraal in dit boek. De auteurs leggen prima uit waarom voedingsmiddelen gezond zijn of juist niet en wat goede keuzes zijn. Een boek met veel leuke recepten, keuzesuggesties en variatie mogelijkheden. Ook hypes als bijvoorbeeld superfoods, van tarwe krijg je buikpijn en aardappelen zijn slecht, geven de auteurs met een wetenschappelijke achtergrond hun mening en geven aan hoe het werkelijk is.
Ik vind dit boek heel makkelijk om te lezen en gaf ook mij inzicht in bepaalde onderwerpen. Een echte aanrader dus!
Voor 2 personen:
300 gram kabeljauw filet of pangia
1 lepel citroensap
zout en peper
1 vleestomaat, in kleine blokjes gesneden
2 teentjes fijn gesneden knoflook
1 ui, fijn gesnipperd
1 courgette, in blokjes
1 theelepel gedroogde tijm of 1 eetlepel verse tijmblaadjes
50-100 gram feta, gekruimeld
Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit de ui en knoflook in 2 minuten. Schep de courgette blokjes erdoor en bak deze 2 minuten mee. Voeg de tomatenblokjes en de tijm toe en laat iets inkoken. Wrijf de vis in met beetje citroensap en bestrooid met vers gemalen peper en beetje zout. Bak de filet in ongeveer 5 minuten gaar in beetje olie.
Serveer de vis met de groentemengsel en bestrooi met de feta. Voor de liefhebber kan er penne bij geserveerd worden ( maar niet bij een koolhydraat beperkte voeding).
Lekker met een tomaten salade (trostomaatjes) met bosuitjes, balsamico azijn en peper.
Echt een smakelijk gerecht!
Snijd voor 2 personen 1 gele en 1 rode paprika in repen of grote stukken. Schil 2 zoete aardappelen en snijd deze in de lengte in dunne parten. Snijd een rode ui in parten. Inhoud van potje kikkererwten goed afspoelen in een vergiet. Meng alle groenten en kikkererwten. Voeg goede scheut olijfolie toe en 1 eetlepel oregano. Voeg naar smaak peper en zout toe. Doe dit alles in een ingevette ovenschaal. Zet de schaal in het midden van een voorverwarmde oven(180 graden) .
Bak 300 gram stukjes kipfilet in de koekenpan en voeg dit na 10 minuten toe aan de groenten. Na 20 minuten zijn de groenten bijna gaar. Het is lekker als ze niet helemaal gaar zijn. Haal het gerecht uit de oven en meng ruim fijn gesneden peterselie erdoor heen.
Eet smakelijk!
Zoete aardappelen bevatten net zoveel koolhydraten als aardappelen. Als u een koolhydraat beperkt gerecht wilt kunt u deze beter vervangen door een andere groenten zoals bijvoorbeeld tomaten of courgettes. Kikkererwten bevatten langzame koolhydraten en die kunt u gerust gebruiken bij een koolhydraat beperkte voeding.
Verpulver 50 gram havermout in de keukenmachine tot meel en zet apart in een kom.
Meng 3 rijpe bananen met 50 gram ontpitte dadels in de keukenmachine tot een glad beslag. Klop in een andere kom 3 eieren luchtig op en voeg snufje zout toe. Meng dit met de bananenpuree. Voeg 100 gram amandelmeel en de havermoutmeel toe aan het beslag en roer het goed door. Voeg hieraan 1 1/2 theelepel bakpoeder toe en meng tot een glad beslag. Roer er evt. noten door, paar gedroogde cranberry’s of abrikozen, maar hoeft niet. Hierdoor wordt het brood iets zoeter.
Giet het mengsel in de ingevette cakevorm en zet in de voor verwarmde oven (175 graden Celsius). Bak het brood in 45-50 minuten af.
Check of het brood gaar is door een saté prikker in te prikken. Als deze schoon eruit komt is brood gaar.
Laat brood op een rooster afkoelen.
Lekker gezond tussendoortje! Met weinig koolhydraten!
Vanavond een heerlijk koolhydraat beperkt gerecht gegeten. Mijn man en ik hebben er van genoten. Staat in mijn top 5 nu!
Leg een flinke moot kabeljauw filet in een ingevette ovenschaal. Beetje peper en zout erover en ik heb er wat bruchette kruiden erover gestrooid. Besprenkel de vis met beetje olijfolie.
Snijd 1 courgette in pakken en leg deze over de vis. Ook hier beetje peper en beetje zout op strooien.
Maak een saus van 2 teentjes knoflook, 1 ui en 5 tomaten. Bij voorkeur de romatomaten, maar die zijn moeilijk te verkrijgen in de winter. Als de tomaten maar rijp zijn. Knoflook en ui fruiten, blokjes tomaten erbij. Peper en zout en handvol gesneden basilicum toevoegen. Lekker poosje sudderen totdat het een ingedikte saus is.
De saus over de courgette plakken gieten. Bolletje mozzarella in plakken snijden, op gerecht leggen en bestrooi alles met parmezaanse kaas of snippers perlanokaas.
20 minuten in de oven en de laatste 5 minuten even de grill er op. Eventueel kun je er pasta bij serveren. En een glas wijn smaakt er natuurlijk ook goed bij.
Eet smakelijk!
Dit boek geeft inzicht hoe hormonen werken in ons lichaam.
Voeding heeft een grote invloed op de hormoonhuishouding. Door je voeding aan te passen verander je je hormonen.
Een bekend voorbeeld is: als je minder koolhydraten eet maak je minder insuline aan ( insuline is een hormoon) en gaan je glucose waarden naar beneden (gunstig voor diabeten).
Als je weet hoe al je hormonen werken en je past je voeding aan, dan krijgt je lichaam en gezondheid een goede oppepper!
In dit boek wordt dit heel duidelijk uitgelegd.
