diëtistenpraktijk A. Bakker‑Fransen
voedings- en dieetadvies, individuele begeleiding bij afvallen

Koolhydraat beperkt lunchgerecht

Besmeer 1 of 2 koolhydraat beperkte plakken brood dik met roomkaas (met bieslook). Leg er gemengde sla naar keuze op. Halveer een rijpe avocado, snij in stukjes en leg op de sla. Besprenkel de avocado met klein beetje extra vierge olijfolie en maak op smaak met vers gemalen peper. Je kunt dit gerecht op kleur maken met paprika of tomaatjes. Snijd een gekookt ei in 4 stukjes en leg dit er boven op. Garneer met bieslook.
Voor wat extra eiwitten heb ik er een beker volle yoghurt bij gegeten met blauwe bessen.
Een heerlijk voedzame lunch!

Andijvie stamppot met zoete aardappel

Zoete aardappel is geen familie van de aardappel, maar behoort tot de groentes. Zoet van smaak en bevat daardoor wel koolhydraten. Deze koolhydraten behoren tot de meer “ langzame koolhydraten”. De gevormde glucose wordt minder snel in het bloed opgenomen dan die van de aardappelen. Daarom is deze groenten geschikt voor diabeten en ook voor degene die een matige koolhydraat beperkte voeding gebruiken.

Voor 2 personen heb je nodig:
  500 gram zoete aardappel, deze na schillen in gelijke stukken snijden
  Geroosterde pijnboompitten
  Kalkoen-of kipfilet a la minute
  1 rode paprika in kleine blokjes gesneden
  300-400 gram gesneden rauwe andijvie

Kook de zoete aardappelen in ongeveer 15 minuten gaar. Maak er puree van ( eventueel smeuïg maken met scheutje olijfolie of kokosmelk).
Gril de kip of kalkoenfilet ( lekker met kajunkruiden).
Schep de andijvie en de paprika door de puree en maak op smaak met peper. Verwarm het gerecht goed door.
Verdeel de stamppot op borden en leg de stukjes vlees er op. Bestrooi met de geroosterde pijnboompitten.
Ik vind het een heel smaakvol gerecht met weinig ingrediënten.

Koolhydraat beperkte lunch

Ik had wat restjes in mijn koelkast die op moesten. Het is jammer als je eten moet weggooien.
Bultje sla op bord leggen.
Daarop een gekookt ei in 4 partjes leggen.
Halve avocado in stukjes snijden en op de sla leggen, daarover olijfolie en beetje citroensap. Ik had nog feta kaas, dit in stukjes gesneden, paar olijven en tot slot de tomaatjes. Lekker met paar basilicum blaadjes.
Eenvoudig en heerlijk.

Koolhydraat beperkte recepten: kookboek

Paar weken geleden heb ik een bijscholing gevolgd van Harriet Verkoelen. Zij is diëtist en diabetesverpleegkundige en zij is de expert in koolhydraat beperkte voeding.
Koolhydraat beperkt eten werkt bij afvallen en je bloedglucose te verlagen. Dit is wetenschappelijk bewezen.
Deze recepten zijn makkelijk te bereiden en wat nog belangrijker is: gemakkelijk vol te houden. Het komt er op neer minder koolhydraten eten en meer gezonde vetten.
Er staan dagmenu’s in voor 6 weken. Dus ontbijt , lunch en diner. Ik vind het een aanrader voor degene die koolhydraat beperkt (willen gaan) eten.

Snelle maaltijd salade met pasta en vis

In de koelkast had ik nog wat “kliekjes” over, zoals pasta, fetakaas en spinazie. Vanmiddag heb ik daar een snelle en voedzame maaltijd salade van gemaakt. Zorg dat je altijd een eiwit component toevoegt (vis, kip, ei, noten, peulvruchten of kaas). Dit geeft een verzadigd gevoel en eiwitten zijn nodig voor een goede spieropbouw.
Meng door de pasta fijn gesneden spinazie, blikje sardientjes ( kan ook andere vissoort zijn), fijn gesneden lente-uitje, olijven en in blokjes gesneden feta kaas. Maak op smaak met vers gemalen peper, snufje zout en extra vierge olijfolie. In de tuin had ik nog rucola. Dit geeft het gerecht een licht pittige smaak.
Je kunt echt van alles door deze salade mengen. Denk ook aan groentes die je over hebt, punt paprika, pitten en zaden, tomaatjes komkommer. In plaats van vis kun je ook noten of gerookte kipfilet er door mengen.
Schaaltje milde kwark met fruit erbij en een glas gekoeld water met mint.
Het was een heerlijke lunch!

Mediterrane groenten uit de oven

Afgelopen tijd heb ik de gerechten, die ik op mijn verjaardag heb gegeten met mijn familie op Facebook geplaatst. Ik hoop dat jullie ook beetje mee genoten hebben. Ze zijn allemaal simpel te maken met weinig ingrediënten.
Je kunt al deze gerechten weer terug vinden op www.dietist-assen.nl onder kopje “blog”.

Tot slot hier de gegrilde groenten uit de oven.
Je hebt nodig:
  Courgette: in niet te dikke plakken snijden
  Aubergine : in niet te dikke plakken snijden
  Rode en eventueel een gele paprika: in grote stukken snijden
  Olijfolie
  Peper en zout
  Oregano en/of takje rozemarijn
  Rucola
  Eventueel geroosterde pijnboompitten
Doe alle gesneden groenten in een ovenschaal. Besprenkel ruim met milde olijfolie en voeg zout, peper en de oregano ( gedroogde oregano is ook heel geschikt) toe. Verhit de groenten op 200 graden in ongeveer 20 minuten gaar. ( afhankelijk van de dikte van de groenten). Voeg voor opdienen de rucola toe en een extra lekker smaakje krijg je door een handvol geroosterde pijnboompitten erover te strooien.
Dit is een heerlijk gerecht met tilapia of een zalmmoot. Ook andere vissoorten smaken er goed bij.

Quinoa salade met feta

Quinoa wordt steeds vaker gegeten in Europa. Oorspronkelijk komt dit gewas uit Zuid-Amerika. Op deze foto zie je het gewas groeien in Bolivia. De Inca’s gebruikte het als akkerbouwproduct. De voedingswaarde lijkt op melk: het bevat volwaardige eiwitten ( alle essentiële aminozuren) wat dus zeer geschikt is voor vegetariërs en veganisten. Het bevat wel veel koolhydraten, hierdoor is het minder geschikt voor een koolhydraat beperkte voeding. Het bevat geen gluten.
Quinoa behoort niet tot de granen, maar ze worden wel op dezelfde manier bereid en gegeten als bijvoorbeeld rijst en couscous.

Onderstaande gerecht heb ik “ mediterraan” gemaakt door olijfolie en mint te gebruiken.

Je hebt nodig voor 2 personen:
  125 gram quinoa, kook dit zoals op de verpakking staat
  100 gram doperwten uit de diepvries: in 3 minuten beetgaar koken en daarna afspoelen onder stromend water
  1/4 komkommer in kleine blokjes gesneden
  1/2 rode ui snipperen
  50 gram feta in kleine stukjes gesneden
  1-2 eetlepels verse munt: fijnhakken
  Extra vierge olijfolie en peper
Meng de quinoa met de doperwten. Voeg de komkommer en fijn gesneden ui toe. Daarna de feta blokjes en de munt. Voeg flinke scheut olijfolie toe en maak op smaak met peper en eventueel snufje zout.
Heerlijk met een dikke plak volkorenbrood met roomboter.

Griekse salade

Als je op internet kijkt kom je veel variaties in de Griekse salades tegen. Ik houd van eenvoud: met zo weinig mogelijk ingrediënten genieten van de intense smaak van de mediterrane keuken.

Je hebt nodig:
  paar trostomaten (of andere smaakvolle rijpe toematen)
  halve komkommer in plakken gesneden met schil
  1 rode ui
  feta in blokjes gesneden
  paar groene olijven, deze heel houden
  peper, extra vierge olijfolie en fetakruiden of Griekse/ Italiaanse kruiden.

Snijd de tomaten en de komkommer in grove stukken. Snijd de ui wat fijner. Meng door elkaar. Voeg de fetablokjes en de olijven toe. Daarna versgemalen peper en een flinke scheut olijfolie en tot slot 1 theelepel feta kruiden of een vervanger. Roer voorzichtig om. Laat een uurtje staan om de smaak van de kruiden goed in te laten trekken.
Ook weer om van te smullen….

Spinazie-ricottataart

Een heerlijke hartige taart die makkelijk te maken is. Aandachtspunt is dat het vocht dat uit de spinazie komt zoveel mogelijk eruit moet. Anders wordt de bodem zacht.
Een leuke taart voor op een feestje.

Je hebt nodig:
  5 plakjes deeg voor hartige taart
  paneermeel
  2 teentjes knoflook heel klein gesneden
  600 gram voorgewassen spinazie
  4 middelgrote eieren
  250 gram ricotta
  100 gram geraspte parmezaanse kaas
  peper en zout en evt. Italiaanse kruiden
Verwarm de over voor op 180 graden. Vet de springvorm in met olijfolie. Bekleed de springvorm met de ontdooide plakjes deeg. Zorg voor een klein opstaand randje. Bestrijk het deeg met wat losgeklopt eiwit en bestrooi met paneermeel. Als je de oven voorverwarmt met de bakplaat, dan krijgt de bodem een hitteboost, waardoor het deeg stevig wordt voor het vocht op kan nemen. (tip uit de allerhande)
Verhit 1-2 lepels olijfolie in een wok. Bak kort de knoflook 20-30 seconden) en voeg de spinazie in delen toe ( voeg peper en iets zout toe en)en laat iets slinken. Schep de spinazie in een zeef en laat uitlekken. Duw met de achterkant van een lepel zoveel mogelijk vocht uit de spinazie. Snijd op een snijplank de spinazie fijn. Laat verder uitlekken in de zeef.
Breek de eieren boven een kom en voeg de ricotta toe. Klop los. Meng de kaas erdoor,eventueel de Italiaanse kruiden en roer de spinazie door dit mengsel. Schep de vulling in de springvorm.
Bak de taart in 30 minuten iets onder het midden van de oven gaar. Als de taart dan nog niet goudbruin is zet de gril even aan totdat de taart wel iets bruin is gekleurd.
Smullen maar!

Avocado salade

Deze salade wordt voedzaam door avocado toe toevoegen. Deze bevat veel onverzadigde vetten die een positieve invloed hebben op onze gezondheid. Eventueel kun je zelf een gekookt ei toe voegen en/of een paar walnoten. Dan is het een goede maaltijd salade.
Ik heb de eenvoudige versie gemaakt omdat er meerdere salades op tafel stonden.

Je hebt nodig:
  stevige sla (bijv. romaine sla)
  1 rijpe avocado, schil eraf en in stukken gesneden)
  gekleurde tomaatjes (geel, oranje en rood)
  1 kleine rode ui in ringen gesneden
  Olijfolie en citroensap
Doe de sla in een kom of op een schaal. Halveer de kleine tomaatjes (je kunt ook de Hollandse tomaat gebruiken) en verdeel deze over de sla. Strooi de uiringen erover en leg de avocado stukjes op de salade. Besprenkel de salade met een mengsel van olijfolie en citroensap.

Overzicht blogs