diëtistenpraktijk A. Bakker‑Fransen
voedings- en dieetadvies, individuele begeleiding bij afvallen

Knapperige salade met spinazie en granaatappelpitjes

Nog zo’n heerlijke salade die in 15 minuten klaar is voor de komende zomerse temperaturen.

Nodig voor 2 personen:
• 30 gram couscous of bulgur, volg voor de bereiding de informatie op het pak
• 3 eetlepels hazelnoten, deze roosteren en grof fijn hakken
• baby spinazie naar behoefte
• 1 kleine rode ui, fijngesnipperd
• 1 bakje granaatappel pitjes
• extra vierge olijfolie
• 1 limoen in paar partjes

Verdeel de spinazie over een schaal of bord. Roer de couscous (hier op foto) los en schep de noten, ui en granaatappel pitjes erdoor. Voeg naar smaak olijfolie en peper toe. Schep de couscous op de spinazie en garneer met nog wat granaatappel pitjes. Leg de gesneden partjes limoen erbij.
Granaatappel pitjes hebben een frisse smaak en zijn lekker knapperig. Zeker een aanrader bij deze salade!

Frisse forelsalade met appel en citroendressing

Vanwege de zomerse dagen een makkelijke salade die in 15 minuten klaar is. Niet lang in de keuken staan, maar snel de tuin in met dit lekkere gerecht.

Voor 2 personen heb je nodig:
• 50 gram tuinerwten (diepvries), deze in 2 minuten beetgaar koken en direct afspoelen onder koud water
• 1 Elstar appel (in kwarten snijden met schil en in schijfjes snijden, besprenkelen met citroensap
• 2 eetlepels mayonaise en citroensap
• veldsla naar behoefte
• 100 gram forelfilet
• enkele walnoten of andere noten

Roer beetje citroensap door de mayonaise (proef hoeveel jij lekker vindt) en maak op smaak met beetje vers gemalen peper.
Doe de veldsla op een bord of schaal, verdeel de appelschijfjes, de erwten, de forel en de walnoten hierover. Besprenkel de salade met de citroenmayonaise.
Eventueel met een (koolhydraat beperkt) broodje en een kom volle yoghurt of Griekse yoghurt met fruit.
Ik vind deze salade er mooi uitzien en de smaak is 😋

Zomerse salade met makreel en avocado

Met dit weer eet ik graag een salade als lunch. De ingrediënten zijn allemaal “restjes”. Ik vind het dan leuk om mooie combinaties te maken.
In deze salade zit sla (maakt niet uit welke), makreel, avocado, appel met een dressing van olijfolie en citroensap. Mooi garneren met kleine tomaatjes en basilicum.
In de tuin heb ik allerlei kruiden in potten staan. Vooral in de zomer vind ik dat super handig. Het zijn goede smaakmakers en bovendien bevatten ze waardevolle vitaminen en mineralen.
Ik heb mijn portie vette vis weer binnen.

Buitenlunch

Heerlijk buiten geluncht met een salade van sla, avocado, ei, fetakaas, tomaatjes, olijven en pijnboompitten. Op smaak gebracht met extra vierge olijfolie. Schaaltje kwark erbij met blauwe bessen. Simpel, snel klaar en heerlijk!

Eiersalade

Je kunt de kant en klaar salade uit de supermarkt nemen, maar het is veel lekkerder om zelf deze salade te maken. En zoveel tijd kost dat niet.

Je hebt nodig:
– 4 eieren, 8 minuten koken
– 2 eetlepels mayonaise
– snufje paprika poeder
– snufje chilipoeder
– 1 theelepel kerrie poeder
– bieslook
Pel de eieren en halveer ze. Doe het eigeel in een schaaltje en prak dit met de mayo en de specerijen fijn. Snijd het eiwit in kleine stukjes en voeg dit toe.
Doe de salade in een mooi schaaltje en garneer met fijngesneden bieslook.
Heerlijk op je broodje bij je lunch.

Koolhydraat beperkt lunchgerecht

Besmeer 1 of 2 koolhydraat beperkte plakken brood dik met roomkaas (met bieslook). Leg er gemengde sla naar keuze op. Halveer een rijpe avocado, snij in stukjes en leg op de sla. Besprenkel de avocado met klein beetje extra vierge olijfolie en maak op smaak met vers gemalen peper. Je kunt dit gerecht op kleur maken met paprika of tomaatjes. Snijd een gekookt ei in 4 stukjes en leg dit er boven op. Garneer met bieslook.
Voor wat extra eiwitten heb ik er een beker volle yoghurt bij gegeten met blauwe bessen.
Een heerlijk voedzame lunch!

Koolhydraat beperkte lunch

Ik had wat restjes in mijn koelkast die op moesten. Het is jammer als je eten moet weggooien.
Bultje sla op bord leggen.
Daarop een gekookt ei in 4 partjes leggen.
Halve avocado in stukjes snijden en op de sla leggen, daarover olijfolie en beetje citroensap. Ik had nog feta kaas, dit in stukjes gesneden, paar olijven en tot slot de tomaatjes. Lekker met paar basilicum blaadjes.
Eenvoudig en heerlijk.

Snelle maaltijd salade met pasta en vis

In de koelkast had ik nog wat “kliekjes” over, zoals pasta, fetakaas en spinazie. Vanmiddag heb ik daar een snelle en voedzame maaltijd salade van gemaakt. Zorg dat je altijd een eiwit component toevoegt (vis, kip, ei, noten, peulvruchten of kaas). Dit geeft een verzadigd gevoel en eiwitten zijn nodig voor een goede spieropbouw.
Meng door de pasta fijn gesneden spinazie, blikje sardientjes ( kan ook andere vissoort zijn), fijn gesneden lente-uitje, olijven en in blokjes gesneden feta kaas. Maak op smaak met vers gemalen peper, snufje zout en extra vierge olijfolie. In de tuin had ik nog rucola. Dit geeft het gerecht een licht pittige smaak.
Je kunt echt van alles door deze salade mengen. Denk ook aan groentes die je over hebt, punt paprika, pitten en zaden, tomaatjes komkommer. In plaats van vis kun je ook noten of gerookte kipfilet er door mengen.
Schaaltje milde kwark met fruit erbij en een glas gekoeld water met mint.
Het was een heerlijke lunch!

Quinoa salade met feta

Quinoa wordt steeds vaker gegeten in Europa. Oorspronkelijk komt dit gewas uit Zuid-Amerika. Op deze foto zie je het gewas groeien in Bolivia. De Inca’s gebruikte het als akkerbouwproduct. De voedingswaarde lijkt op melk: het bevat volwaardige eiwitten ( alle essentiële aminozuren) wat dus zeer geschikt is voor vegetariërs en veganisten. Het bevat wel veel koolhydraten, hierdoor is het minder geschikt voor een koolhydraat beperkte voeding. Het bevat geen gluten.
Quinoa behoort niet tot de granen, maar ze worden wel op dezelfde manier bereid en gegeten als bijvoorbeeld rijst en couscous.

Onderstaande gerecht heb ik “ mediterraan” gemaakt door olijfolie en mint te gebruiken.

Je hebt nodig voor 2 personen:
  125 gram quinoa, kook dit zoals op de verpakking staat
  100 gram doperwten uit de diepvries: in 3 minuten beetgaar koken en daarna afspoelen onder stromend water
  1/4 komkommer in kleine blokjes gesneden
  1/2 rode ui snipperen
  50 gram feta in kleine stukjes gesneden
  1-2 eetlepels verse munt: fijnhakken
  Extra vierge olijfolie en peper
Meng de quinoa met de doperwten. Voeg de komkommer en fijn gesneden ui toe. Daarna de feta blokjes en de munt. Voeg flinke scheut olijfolie toe en maak op smaak met peper en eventueel snufje zout.
Heerlijk met een dikke plak volkorenbrood met roomboter.

Griekse salade

Als je op internet kijkt kom je veel variaties in de Griekse salades tegen. Ik houd van eenvoud: met zo weinig mogelijk ingrediënten genieten van de intense smaak van de mediterrane keuken.

Je hebt nodig:
  paar trostomaten (of andere smaakvolle rijpe toematen)
  halve komkommer in plakken gesneden met schil
  1 rode ui
  feta in blokjes gesneden
  paar groene olijven, deze heel houden
  peper, extra vierge olijfolie en fetakruiden of Griekse/ Italiaanse kruiden.

Snijd de tomaten en de komkommer in grove stukken. Snijd de ui wat fijner. Meng door elkaar. Voeg de fetablokjes en de olijven toe. Daarna versgemalen peper en een flinke scheut olijfolie en tot slot 1 theelepel feta kruiden of een vervanger. Roer voorzichtig om. Laat een uurtje staan om de smaak van de kruiden goed in te laten trekken.
Ook weer om van te smullen….

Overzicht blogs