diëtistenpraktijk A. Bakker‑Fransen
voedings- en dieetadvies, individuele begeleiding bij afvallen
Na onze vakantie waren er gele courgettes in onze moestuin rijp. Heerlijk om dan meteen een mediterrane salade te maken als je 3 weken in Italië hebt rondgereisd. Genoeg inspiratie opgedaan!
Als je deze salade als hoofdmaaltijd wilt gebruiken voeg dan meer geitenkaas toe en eventueel een handjevol grof gehakte walnoten.
Voor 2 personen heb je nodig:
• 2 kleine gele courgettes (groen kan uiteraard ook), in lange linten gesneden met een kaasschaaf
• 20 gram geroosterde pijnboompitten
• 75-100 gram geitenkaas, in blokjes gesneden
• gemengde groene kruiden: bieslook, peterselie, basilicum en lente-uitjes, alles grof fijngesneden
Voor de dressing:
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 eetlepels citroensap
• zout en peper
Zo maak je deze salade:
Besprenkel de courgette linten met olijfolie en voeg snufje zout en peper toe. Grill de courgette linten in een grillpan, of rooster ze in de oven.
Maak een dressing van de ingrediënten.
Leg de courgette op een mooie schaal, leg de geitenkaas blokjes erover en bestrooi de salade met de pijnboompitten en de groene kruiden.
Super lekker en heel snel klaar. (15 minuten)
Met bovenstaande hoeveelheden bevat deze salade ongeveer 250-300 kcal (met walnoten en extra geitenkaas ongeveer 500 kcal).
Het is echt salade weer en ik heb er al verschillende gemaakt. Mijn digitale kookboek is mijn inspirator.
Maar nu een nieuw recept en deze was super lekker. Wij hebben deze lauw- warm gegeten, maar warm kan ook. Onderaan dit recept staat een suggestie voor een koolhydraat beperkte voeding.
Voor 2 personen heb je nodig:
• 2 kleine courgettes, in plakken gesneden van 1 cm
• 1 rode, gele of oranje paprika in repen gesneden
• 1 rood uitje in grove stukken gesneden
• 2 tenen knoflook, ongepeld, licht kneuzen
• scheut olijfolie
• 1-2 theelepels gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde tijm
• handvol geroosterde pijnboompitten
• 100 gram orzo (pasta)
• geraspte Parmezaanse kaas
• basilicum blaadjes
• zout en vers gemalen peper
• tomaatjes ter garnering
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe alle groenten in een grote kom en voeg 2 eetlepels olijfolie toe, de tijm, oregano en naar smaak peper en zout. Meng goed door en schep de groenten op een bakplaat. Verwarm de groenten in ongeveer 25 minuten gaar in de oven. Zet tot slot de grill erop.
Kook ondertussen de orzo in 7 minuten gaar en giet af. Doe de orzo in een schaal of plat bord en laat het afkoelen tot lauwwarm.
Haal de groenten uit de oven en laat het afkoelen tot lauwwarm. Meng de groenten door de orzo en maak indien nodig op smaak met wat peper.
Garneer de salade met de pijnboompitten, de tomaatjes, de basilicum blaadjes en de Parmezaanse kaas.
Als je koolhydraat beperkt eet kun je de orzo vervangen door courgetti ( spaghetti van courgette). Je kunt ook alleen de groenten nemen en er vlees of vis bij serveren.
Variatie: als groenten kunnen ook venkel, aubergine en/of broccoli gebruiken.
Heerlijk gerecht voor deze zomerse dag!
Bij deze temperaturen ben ik niet lichamelijk actief, daarom ben ik maar de keuken in gegaan en heerlijke mediterrane salades gemaakt.
De bovenste salade is een Griekse salade, gemaakt van geurige trostomaten, komkommer, olijven en feta. Ik had ooit fetakruiden uit Kreta meegenomen en die smaken er heerlijk op. Maar gedroogde oregano is ook prima. Besprenkel de salade met een scheutje extra vierge olijfolie.
De andere salade is de Caprese. Trostomaatjes, bolletjes mozarrella en basilicum. Zo simpel, maar zo lekker. Klein scheutje olijfolie maakt de salade af.
Deze keer een glaasje chardonnay erbij en water met citroen en munt.
Moet je nog bedenken wat je vanavond wilt eten? Dit is een heerlijke salade voor een warme dag. Niet moeilijk en heel voedzaam. Wil je een koolhydraat beperkte variant van deze salade, laat de quinoa achterwege en voeg een extra avocado toe.
Voor 2 personen heb je nodig:
• 1 avocado, schil eraf en in dunne plakjes snijden rondom de pit
• halve krop ijsbergsla, in dunne reepjes snijden
• 150-200 gram sugar snaps, deze in kokend water 1 minuut blancheren en meteen afspoelen met koud water
• 200 gram gerookte zalm
• 50-75 gram quinoa, bereid volgens de verpakking, deze laten afkoelen
• halve komkommer, in de lengte snijden en dan in plakjes snijden
• crème fraiche
• dille
Doe de gesneden ijsbergsla in een kom. Voeg de komkommer, de sugar snaps en de quinoa toe. Meng voorzichtig. Voeg de plakjes gerookte zalm toe en tot slot de plakjes avocado.
Maak een sausje van de crème fraiche en de fijn gesneden dille. Maak op smaak met vers gemalen peper en eventueel een beetje zout. Verdeel de saus over de salade of serveer erbij.
Je kunt vele variaties aanbrengen: in plaats van vis kun je eieren gebruiken of je voegt een handvol walnoten toe. Dan heb je een vegetarische variant. In plaats van komkommer kun je cherry tomaatjes toevoegen is allerlei kleuren. Zorg dat je er altijd een eiwitbron toevoegt: ei, vis, vlees, kaas, noten of peulvruchten. Dat zorg voor een goede verzadiging en ook voor een volledige maaltijd. Ga maar variëren en je bedenkt zo je eigen favoriete salade!
Wij vonden het een heerlijke voedzame salade voor op een warme zomerdag.
Met deze hoge temperaturen is het fijn om niet te lang in de keuken te staan. Een salade is dan snel gemaakt en eigenlijk altijd lekker!
Wij hadden een pasta salade met tonijn en daarbij gewokte paprika’s.
Uitje en een knoflook fruiten, de stukjes paprika erbij en klaar is je maaltijd.
Lekker genieten in de tuin of je balkon of waar je ook maar bent!
Het was vandaag weer een prachtige mooie dag om buiten te lunchen. En dan is een salade altijd lekker en makkelijk klaar te maken.
Ik heb een variatie gemaakt op een salade die ik eerder op Facebook heb gezet.
Leg op een bord (baby)spinazie. Snijd een kleine rode ui in ringetjes en leg op de spinazie. Halveer een avocado, haal de pit eruit en snijd de schil er voorzichtig af en snijd de helft in schijfjes. Leg deze mooi op de salade. Halveer een appel met schil, haal het klokhuis eruit en snijd in dunne plakjes. Leg deze ook mooi op het bord. Besprenkel de salade met een beetje citroensap en extra verge olijfolie.
Neem ongeveer 50 gram fetakaas of geitenkaas en verkruimel dit boven de salade. Voeg de pecannoten toe en tot slot de granaatappelpitjes erover.
Breng op smaak met vers gemalen peper.
Lekker fris met kwark met aardbeien en blauwe bessen. En soms is het ook heerlijk om een glas witte wijn er bij te drinken, zoals wij vandaag gedaan hebben.
De zomerse dagen komen er weer aan en dan vinden we het heerlijk om in de tuin een salade te eten. Vandaag heb ik een hele simpele maar een goed voedzame en lekkere salade gemaakt met gerookte kip en avocado.
Voor 2 personen heb je nodig:
• sla naar keuze
• 1 avocado, ontpit en in plakjes gesneden
• 150-175 gram gerookte kip, in plakjes gesneden
• stukje komkommer, in plakjes gesneden
• geroosterde sesamzaadjes (rooster deze in een droge koekenpan)
• dressing van 2 lepels extra vierge olijfolie, citroensap naar smaak, peper en zeer fijn gesneden peterselie
• granaatappel pitjes
Leg de sla op de borden. Leg hierop netjes de plakjes kip en de avocado. Leg een paar plakjes komkommer in het midden op het bord. Besprenkel de salade met de dressing. Bestrooi de salade met de sesamzaadjes en tot slot de granaatappel pitjes. Deze laatste geven een heerlijke frisse smaak aan de salade.
Lekker met kwark, aardbeien en blauwe bessen.
Deze salade is voedzaam, bevat veel vitaminen en vezels. Lekker genieten!
Een salade is pas een volwaardige maaltijd als er voldoende eiwitten, vetten en groenten in voorkomen. Onderstaande is zo’n salade. Eiwitten uit de vis, ei en de linzen (bevat ook de goede koolhydraten) en als groenten wordt spinazie en courgette toegevoegd.
Voor 2 personen heb je nodig:
• 2 eieren
• 1 kleine courgette, in dunne plakjes gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• paar bosuitjes in ringetjes gesneden
• 1 blikje gerookte makreel in extra vierge olijfolie
• 1/2 citroen, uitgeperst
• 1 grote theelepel mosterd
• 1 zakje of blikje linzen (goed afspoelen)
• 150 gram spinazie
Bereiding:
Kook de eieren 8 minuten, laat ze schrikken onder koud water, pel en halveer ze.
Snijd de courgette in dunne plakjes. Doe deze in een schaal en besprenkel de courgette met wat olijfolie en voeg wat peper en zout toe. Gril de plakjes courgette in een grillpan of bak ze in een koekenpan. Leg ze op een bord om wat af te laten koelen.
Snijd de avocado’s in plakjes.
Laat de gegrilde makreel uitlekken en vang de olie op.
Maak een dressing van de mosterd, 2 lepels uitgeperste citroen en 2 eetlepels van de opgevangen olie. Maak op smaak met peper en evt. beetje zout.
Leg de spinazie mooi op een bord. Verdeel hierover de linzen en de plakjes courgette. Daarna de avocado, bosuitjes en de eieren. Verdeel de stukjes makreel over de salade en besprenkel met de dressing.
Op de foto zie je de courgette niet, deze was even verstopt onder de avocado en de linzen.
Heerlijk om na de vakantie nog even na te genieten van het mooie weer. Daarbij is het altijd lekker om een salade te maken. Deze salade kost weinig tijd en mijn man en ik vonden deze erg smaakvol.
Je hebt nodig voor 2 personen:
• ongeveer 200 gram gekookte pasta (bijv. Penne)
• 125 gram gerookte spekreepjes
• spinazie, in reepjes gesneden
• 1 avocado in stukjes gesneden
• 2 eetlepels ricotta
• cherry tomaatjes
• paar basilicum blaadjes fijn geknipt.
• extra vierge olijfolie
• 2 theelepels kappertjes
• geraspte parmezaanse kaas
• naar smaak peper en zout
Bereiding:
Kook de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing en spoel meteen af onder stromend koud water.
Bak de spekjes uit en laat afkoelen op keukenpapier.
Voeg 2 eetlepels ricotta toe aan de pasta en maak op smaak met peper, zout en olijfolie.
Voeg de reepjes spek en de spinazie toe en meng dit goed door de pasta. Voeg voorzichtig de stukjes avocado, tomaatjes, de kappertjes en de basilicum toe. Voor garnering, maar ook voor de smaak is het lekker om wat geroosterde pijnboompitten over de salade te strooien.
Lekker met wat gerapte parmezaan er over en evt. paar stukken watermeloen.
Bon appetito!
Nog zo’n heerlijke salade die in 15 minuten klaar is voor de komende zomerse temperaturen.
Nodig voor 2 personen:
• 30 gram couscous of bulgur, volg voor de bereiding de informatie op het pak
• 3 eetlepels hazelnoten, deze roosteren en grof fijn hakken
• baby spinazie naar behoefte
• 1 kleine rode ui, fijngesnipperd
• 1 bakje granaatappel pitjes
• extra vierge olijfolie
• 1 limoen in paar partjes
Verdeel de spinazie over een schaal of bord. Roer de couscous (hier op foto) los en schep de noten, ui en granaatappel pitjes erdoor. Voeg naar smaak olijfolie en peper toe. Schep de couscous op de spinazie en garneer met nog wat granaatappel pitjes. Leg de gesneden partjes limoen erbij.
Granaatappel pitjes hebben een frisse smaak en zijn lekker knapperig. Zeker een aanrader bij deze salade!
