diëtistenpraktijk A. Bakker‑Fransen
voedings- en dieetadvies, individuele begeleiding bij afvallen

Grieks vegetarisch gerecht met fetakaas

Tijdens onze vakantie naar Kreta heb ik goed de menukaarten gelezen en er ook foto’s van gemaakt, zodat ik thuis mijn favoriete recepten kon namaken. En dat is goed gelukt!

Vandaag een heerlijk gerecht gemaakt van veel tomaten.
Je hebt voor 2 personen nodig:

  5 tomaten, mijn voorkeur gaat uit naar de pomodori omdat deze stevig is en minder vocht los laat dan de Nederlandse tomaat. En hij smaakt super lekker.
  1 ui, in hele kleine stukjes snipperen
  2 tenen knoflook zeer fijn snijden
  1/2 rode paprika heel klein snijden
  griekse kruiden
  feta kaas, 1 blok in kleine blokjes gesneden
  groene olijven in plakjes
  kappertjes
  spaghetti

Verhit 2 lepels olijfolie in een braadpan. Fruit de ui en de knoflook en voeg de tomaten stukjes toe. Snufje zout, versgemalen peper, 1 theelepel griekse kruiden en 1 theelepel suiker toevoegen en laat dit een half uur sudderen op laag pitje met de deksel schuin op de pan. Roer zo nu en dan.
Kook ondertussen de spaghetti gaar. Giet af. Scheutje olijfolie erover, 1 theelepel griekse kruiden en beetje versgemalen peper en snufje zout erdoor roeren.
Nu je bord mooi opmaken:
Neem een diep bord en leg hierop een bultje spaghetti. Leg in het midden paar juslepels saus. De fetakaas erop en eromheen. Leg de plakjes olijven in een hoopje op de saus en hierop 2 theelepels kappertjes.
Ik heb er een salade bij gemaakt van rucola en cherry tomaatjes. Beetje balsamico azijn en olijfolie erover.
En smullen maar…

Omelet met groente

Vanavond eet ik alleen en heb ik zin in een snel gerecht. Ik heb een omelet gemaakt van 2 eieren en ondertussen verschillende soorten paddenstoelen, kleine stukjes paprika en een lente-uitje roergebakken. In 10 minuten stond mijn maaltijd op tafel! Gezond en koolhydraatbeperkt.

Groente lasagne

Dit gerecht bevat geen vlees en ook geen vervanger van vlees. Goede vleesvervangers zijn peulvruchten, eieren en noten. Ook zijn er veel vleesvervangers te koop in de supermarkt zoals groenteburgers. Als ik het etiket van deze producten lees word ik niet echt blij… wat een E-nummers.
Van dit gerecht word ik wel blij, lekker veel groenten en niet tot bijna geen E-nummers. En een keer geen vervanger van vlees is echt niet erg.

Benodigdheden voor 2 personen:
  1 courgette in dunne plakken gesneden over de lengte met een kaasschaaf
  1 aubergine ook in plakken gesneden met de kaasschaaf
  1 uitje snipperen
  1 teentje knoflook fijn snijden
  2 theelepels Italiaanse kruiden
  250 gram spinazie
  pakje tomatenblokjes
  olijfolie
  peper en zout
  6 lasagnebladen
  mozzarella in plakjes gesneden
  pardano kaas

Maak een dressing van 5 eetlepels olijfolie, de knoflook en de Italiaanse kruiden. Leg op een bakplaat de courgette en de aubergine en besprenkel het met het oliemengsel.
Grill de groenten 6 minuten in de oven (of in een grillpan).
Ondertussen uitje fruiten en de tomatenblokjes toevoegen, beetje zout en peper toevoegen en 10 minuten laten sudderen.
Roerbak de spinazie in een wok of in een koekenpan. Voeg peper toe en eventueel zout.
Leg een bodempje tomaten saus op de bodem van een ovenschaal en leg 3 lasagne bladen erop. Daarover een deel van de gegrilde groentes en een laag spinazie en de helft van de mozzarella. Alles in laagjes verdelen en zorg ervoor dat de bovenste laag de tomaten saus is. Bestrooi met de pardanokaas. En nu nog 30 minuten in de oven, waarna je heerlijk kunt genieten van dit gerecht.

Vegetarisch recept met linzen en zoete aardappelen

Variatie is de voeding is misschien wel het beste advies wat wij als diëtisten kunnen geven. Juist bij de warme maaltijd kun je oneindig veel variëren. Mijn man en ik eten elke week 1-2x vegetarisch. Daarnaast een keer kip, een keer rund en/of varken en 1-2 x (vette) vis.

Omdat het deze week de Nationale Week Zonder Vlees is hieronder een vegetarisch recept.

Voor 2 personen:
  400 gram zoete aardappelen schillen en in partjes snijden
  1 ui in kleine stukjes snijden
  2 paprika’s in stukjes. Neem verschillende kleuren. Hoe meer kleur hoe leuker de maaltijd eruit ziet
  Tomaten puree
  Cajun kruiden
  Kleine courgette in plakjes en dan in 4 snijden.
  Linzen ( voor gemak uit pakje of een blikje, of de verse van te voren gaar koken)

Warm de oven voor op 200 graden. Doe de gesneden zoete aardappelen in een ingevette ovenschaal. Besprenkel dit met olijfolie en strooi er vers gemalen peper over. Na 15 minuten zijn ze beetgaar, afhankelijk van de dikte/ grootte van de blokjes.
Fruit ondertussen de ui in olijfolie, voeg de gesneden paprika toe en bak deze 5 minuten mee. Voeg de gesneden courgette toe. Bak even mee. Voeg half blikje tomatenpuree toe. Beetje water erbij.
Ik heb 1 theelepel cajun kruiden toegevoegd. Lekker scherp, zodat je geen zout toe hoeft te voegen. Maak goed warm.
Voeg tot slot de linzen toe en verwarm deze mee.

Ik heb er een lekkere salade bij gemaakt van verschillende slasoorten en komkommer, besprenkeld met kruiden olijfolie.

Heerlijk!

Een vegetarisch en koolhydraat beperkt recept

Een heel simpel gerecht dat in 15 minuten op tafel staat.
Voor 2 personen heb je nodig:
  3 eieren
  3 lepels melk, peper en evt. snufje zout
  Roerbak groenten bestaande uit champignons en prei en ui
  Bloemkool rijst

Maak een omelet van de eieren
Roerbak de groenten in 4 minuten
Roerbak de bloemkool rijst in olijfolie in 1 minuut. Voeg beetje gemalen peper doorheen.

De bloemkoolrijst echt maar 1 minuut roerbakken, anders gaat het echt naar bloemkool smaken en dat is niet de bedoeling en is ook minder lekker vind ik. Probeer maar uit wat je zelf lekker vindt.

Salade met linzen, vegetarisch, koolhydraat beperkt

Met dit warme weer heb ik geen zin om achter het fornuis te staan. Ik heb dus net een heerlijke maaltijd salade gemaakt voor vanavond die nu in de koelkast staat. In 15 minuten klaar!

200 gram linzen (blikje), goed afspoelen van te voren
  1/2-3/4 komkommer in kleine stukjes snijden
  1 kleine rode ui snipperen
  1 rijpe avocado in kleine stukje snijden
  75-100 gram feta kaas
  Extra vierge olijfolie
  1 eetlepel balsamico zijn
  Paar blaadjes basilicum
  Zwarte peper en beetje zout naar behoefte
  Sap van 1/2 citroen

Avocado in schaal, besprenkelen met de citroensap en op smaak maken met gemalen peper. Gesnipperde ui toevoegen, komkommer stukjes toevoegen, de schoon gewassen linzen erbij. Olijfolie erover sprenkelen met de balsamico azijn. Alles mengen. Brokkel de fetakaas over de salade en garneer met paar tomaatjes en blaadjes basilicum.
Lekker met stukje noten brood gedrenkt in goede olijfolie, maar is niet nodig om een volwaardige maaltijd te krijgen.

Tip:
Het is verstandig om peulvruchten uit een pot of blik altijd goed te wassen. Het vocht bevat een E-nummer die darmklachten kan veroorzaken. Als je de peulvruchten afspoelt zie je veel schuim.
Avocado is rijp als je de vrucht zacht kunt indrukken.
Avocado is naar mijn weten de enige vrucht die vet bevat, maar dan wel het gezonde vet dat op olijfolie lijkt. Bevat veel vezels, weinig koolhydraten, en veel vitaminen en mineralen. Zeker een vrucht om vaker op het menu te zetten.
Zie ook Insalata Gigino met gerookte zalm.

 

Italiaans groente gerecht: parmigiana di melanzana

In Italië zijn heel veel leuke dorpjes en steden, heerlijk om door heen te slenteren en te genieten van de leuke winkeltjes met o.a. de vele verse groenten en fruit. Hieronder zie je zo’n winkeltje en het haventje van Sorrento, waar wij graag doorheen slenterden.
Het gerecht wat je op de foto ziet is: parmigiana di melanzana.
Een super lekker groente gerecht uit de oven, gemaakt van tomatensaus, aubergines, parmezaanse kaas en mozzarella. In restaurant Da Gigino heb ik dit als een lunchgerecht gegeten. Super!
Je hebt nodig voor 2 personen:
  Tomatensaus, bij voorkeur zelf gemaakt
  1-2 aubergines in dunne plakken gesneden (halve cm dik)
  2 eieren
  Geraspte parmezaanse kaas
  1-2 bollen mozzarella
  Extra verge olijfolie
  Verse basilicum
  Zout en peper

Verhit in een pan de olijfolie en bak de gesneden aubergines in een goudgeel kleurtje. Leg ze op een schaal om uit te lekken. Klop de eieren samen met de parmezaanse kaas.
Neem een ovenschaal en doe daar een dun laagje tomatensaus in. Leg daarop de eerste laag aubergines tot de hele bodem is bedekt. Bestrooi dit met beetje peper en zout. Leg er paar plakjes mozzarella op. Vervolgens weer een laag tomatensaus, maar niet te veel omdat het dan te vochtig wordt. Giet het eimengsel overheen. Ook wat losse parmezaanse kaas en blaadjes basilicum. Herhaal dit totdat de aubergine pakken op zijn. Eindig met een dun laagje tomatensaus en parmezaanse kaas. Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 200 graden Celsius en verwarm het gerecht totdat er een goudbruin korstje op komt ( ongeveer half uur).
Dit is een koolhydraat beperkt recept. Je kunt er eventueel stuk stokbrood bij eten.
Buon appetito !!

Overzicht blogs