diëtistenpraktijk A. Bakker‑Fransen
voedings- en dieetadvies, individuele begeleiding bij afvallen

Pizza met ricotta en gegrilde courgette

Weer een heerlijke pizza gemaakt dit weekend. Het is een pizza met heel weinig ingrediënten, maar zo smaakvol!
Maak de pizza bodem ook zelf eens, dat is echt veel lekkerder dan de kant en klaar bodems van de supermarkt. En zo veel werk is dat niet.

Voor 2 personen heb je nodig:
• 2 pizzabodems
• 125 gram ricotta
• flinke scheut citroensap
• 1 courgette, in dunne plakjes gesneden
• 1 teen knoflook heel fijn gesneden
• peper, zout en
• snufjes Chili vlokken (is scherp!)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Maak de pizzabodem zoals op de verpakking staat.
Meng de courgette met een flinke scheut olijfolie, beetje peper en zout en grill de plakjes in een grill-pan. Grill ze beide zijden. Als je geen grillpan hebt bak de plakjes dan kort in een koekenpan. Er komt aan de pizza veel meer smaak als je de courgette van te voren grilt of bakt.
Vermeng de ricotta goed met de chili flakes, peper en zout en scheut citroensap.
Beleg de pizza met het ricotta mengsel en leg de courgette plakjes er op.
Bak de pizza volgens de gebruiksaanwijzing van jouw pizzabodem. Als je die zelf maakt is de tijd ongeveer 18-20 minuten.
Snijd de pizza aan en garneer met basilicum.
Ik heb er een salade bij gemaakt van onder andere veldsla en tomaatjes.
Deze pizza was echt super lekker door zijn eenvoud!
Als variatie kun je sardientjes toevoegen of als je meer kleur wilt voeg dan paprika stukjes toe. Ook lekker met asperges of kleine stronkjes broccoli.
Maar juist de eenvoud maakt deze pizza bijzonder!
Eet lekker!

Pizza met haver bodem

Pizza behoort tot een van onze favoriete gerechten. Hieronder zie je een pizza, waarvan de bodem van havermout is gemaakt. Beetje vreemd denk je misschien, maar echt, het is een aanrader. Het heeft meer bite dan een normale pizza bodem. Het is ook goed voedzaam en havermout is gezond. Het bevat veel vezels die voor de darmen gunstig zijn, het bevat een stofje die mee kan werken je cholesterol (vooral het LDL-cholesterol) te verlagen en het levert veel B vitamines.

Voor 2 personen heb je nodig:
• 250 gram havermout
• 12-14 zon gedroogde tomaatjes (uit potje met olie)
• 2 eieren
• tomaten saus (zonder toegevoegde suiker)
• 1 courgette, in plakjes gesneden en van te voren grillen in de grillpan
• bakje huttenkase (200 gram)
• olijven kappertjes
• peper en zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe de havermout met 10 gedroogde tomaatjes, de eieren, 1 eetlepel olie en 190 ml water in de keukenmachine en mix tot een glad mengsel. Voeg wat zout en peper toe. (Je kunt ook een mixer gebruiken)
Bekleed de oven met bakpapier en bestrijk het mengsel over het papier tot een dikte van ongeveer een halve centimeter. Bak de bodem 10 minuten voor, zodat het al wat steviger wordt.
Meng ondertussen de huttenkase met peper en snufje zout.
Haal de pizza bodem uit de oven en besprenkel deze met iets olie uit het potje van de gedroogde tomaatjes. Besmeer de bodem met de tomaten saus en beleg deze met de gegrilde courgette plakjes. Garneer de pizza met de rest van de gedroogde tomaatjes en de huttenkase. Daarna de olijven en de kappertjes erover strooien.
Bak de pizza gaar in ongeveer 30 minuten.
Lekker met een salade met veel tomaten.

Plaattaart van rode bietjes en zoete aardappelen (vegetarisch)

Dit is een heerlijke taart van bladerdeeg met op de bodem een mengsel van mascarpone en muhammara. Muhammara is een saus afkomstig uit de Arabische keuken. Het is een mengsel van gemalen walnoten, paprika’s/pepertjes en granaatappel. Ook lekker als borrel hapje of op een broodje. Voor het gemak heb ik de saus kant en klaar gekocht (Maza) maar je kunt het ook zelf maken, dat ga ik zeker een keer uitproberen!

Voor 2-3 personen heb je nodig:
• rol vers bladerdeeg (270 gram)
• 125 gram mascarpone
• 100 gram muhammara
• 300 gram zoete aardappelen
• 300 gram bieten, gekookt of rauw
• olijfolie
• fetakaas in blokjes
• peterselie, fijn gesneden
• handvol walnoten of hazelnoten

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de zoete aardappelen en halveer deze in de lengte en snijd deze in halve plakjes van 2 mm dik. Doe deze in een schaal en meng dit met een lepel olijfolie en beetje zout en peper.
Doe dit hetzelfde met de bieten. Rauwe bieten wel eerst schillen.
Rol het deeg met het bakpapier uit op een bakplaat. Meng de mascarpone met de muhammara. Bestrijk de bladerdeeg met dit mengsel.
Verdeel de plakjes zoete aardappelen en bietjes om en om over het bladerdeeg.
Bak de plaattaart ongeveer 20 minuten onder het midden van de oven gaar. Als je rauwe bietjes gebruikt even beoordelen of ze beetgaar zijn.
Bestrooi de taart met fetakaas, peterselie en de noten.
Wij vonden dit een heerlijk vegetarisch gerecht! En het ziet er ook mooi uit, oog doet ook wat.

Pizza met salami en spinazie

Het is al weer een poosje geleden dat we pizza gegeten hebben. Met winters weer hebben we meer behoefte aan stamppotten en andere winterse kost. Maar nu met deze lente temperaturen wordt het weer tijd om lekkere pizza’s te bakken.
Deze keer niet een echt traditionele pizza met Italiaanse kruiden en kaas, maar met spinazie, salami en paprika. Ik heb in deze pizza Spaanse salami gebruikt, omdat deze net wat zachter en pittiger is dan de gewone salami.

Voor 2 personen heb je nodig:
• 2 pizza bodems (mijn voorkeur is zelf bakken, dat is echt lekkerder)
• tomaten saus zonder toegevoegde suiker, een half blikje is voldoende
• chilivlokken
• 1 bol mozzarella in stukjes gesneden
• 150 gram verse spinazie, roerbakken en voeg snufje zout en peper toe
• 1 grote gele paprika in reepjes gesneden
• 1 kleine rode ui in ringen gesneden
• plakjes Spaanse salami
• peper en zout

Bereiding:
Maak eerst het pizza deeg klaar en leg dit op een bakplaat.
Verwarm de oven voor op 200-220 graden.
Voeg aan de tomaten saus een snufje Chilivlokken toe en roer goed door. Hierdoor krijgt de pizza een pittige smaak.
Verdeel de tomaten saus over het deeg. Leg hierover de stukjes mozzarella. Daarna de paprika, de uitjes en spinazie. En tot slot de salami. Ik heb de salami opgerold, dit lijkt leuk, maar je kunt de plakjes ook zo op de pizza leggen. Beetje zout en peper er over de pizza kan de oven in.
Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de pizza in 15-20 gaar. De duur van bakken hangt af van de soort pizza bodem die je gebruikt.
Lekker genieten samen!

Pizza met citroenricotta, courgette, olijven en kappertjes

Het is leuk om eens een hele andere pizza te bedenken dan de traditionele met tomatensaus. Deze keer heb ik op de bodem ricotta uitgesmeerd. Ricotta is een witte, zachte Italiaanse kaas met een milde iets zoetige smaak. Je moet de kaas zelf wel op smaak maken. Met citroen en beetje peper en zout heb je een goede basis voor deze pizza. Ik maak de pizza bodem altijd zelf, ik vind dat echt lekkerder dan de kant en klaar bodems. Het is wat meer werk, omdat het deeg 2 uur moet rijzen, dus even goed plannen.

Voor 2 personen heb je nodig:
• pizza deeg, zelfgemaakt of kant en klaar bodem
• 100 gram ricotta
• 1 lepel citroensap, peper en zout
• courgette in dunne plakjes gesneden
• rode ui in ringetjes gesneden
• olijven
• kappertjes
• mozarella in dunne plakjes gesneden

Verwarm de oven voor op 240 graden.
Bereid het pizza deeg of leg de kant en klaar pizza bodem op de bakplaat.
Roer de ricotta los met een lepel en doe er een lepel citroensap en snufje peper en zout doorheen. Bepaal zelf hoeveel citroen je erin wilt hebben, maar maak het niet te zuur. Een milde smaak van citroen is in dit geval lekkerder.
Besmeer de pizzabodem met de ricotta. Eventueel kun je hierover wat geraspte Parmezaanse kaas doen en pizzakruiden. Maak het lekker op jouw eigen manier.
Leg hierover de plakjes courgette. Je kunt eventueel de courgette plakjes ook eerst grillen.
Leg de ringetjes rode ui hierover en de plakjes mozarella. Garneer de pizza met de olijven en de kappertjes.
Bak de pizza volgens de gebruiksaanwijzing gaar in de oven. Als je de pizzabodem zelf bereid verwarm de bakplaat eerst met opwarmen van de oven en bereid de pizza in 10 minuten onderin de oven.

Echt een super lekkere pizza, waar je goed mee voor de dag kunt komen.

Pizza met spinazie en mozzarella

Wij zijn echte pizza fans, maar dan wel alles zelf bereid, dus geen kant en klaar bodem.
Je kunt zelf een bodem maken van bloem en gist, je kunt een pizzabodem maken van bijvoorbeeld Koopmans, of als je het echt makkelijk wilt maken een kant en klaar pizza bodem van de supermarkt (bevat wel veel toevoegingen die je niet nodig hebt). Wat je zelf maar makkelijk en lekker vindt.
Ik heb zelf de bodem en de tomatensaus gemaakt.
Je hebt nodig voor 2 personen:

Voor de tomatensaus:
• 3 (roma)tomaten in stukjes snijden
• 1 knoflook, in kleine stukjes snijden
• 1 ui snipperen
• halve rode paprika, in stukjes snijden
• 1 theelepel Italiaanse kruiden (gedroogde kruiden)

Fruit het uitje en de knoflook in olijfolie. Voeg de paprika stukjes toe, de tomaten en de Italiaanse kruiden, roer goed door en laat 15 minuten sudderen. Pureer de ingrediënten met een staafmixer. Proef of de saus op smaak is, voeg anders snufje zout en peper toe.
Vind je dit te veel werk, dan kun je uiteraard ook een kant en klaar tomaten saus gebruiken, bij voorkeur zonder toegevoegde suiker.

Topping voor de pizza:
• 200 gram spinazie
• 1 knoflook, fijn snijden
• halve paprika in reepjes snijden
• blikje sardientjes of andere vis
• mozzarella, uitgelekt
• grote lepel parmezaanse kaas of geraspte kaas voor pasta

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe een scheut olijfolie in een wok en verhit de olie. Bak de knoflook, roer steeds goed zodat de knoflook niet aanbrandt. Voeg in gedeeltes de spinazie toe en roerbak tot de spinazie is geslonken. Voeg zout en peper naar smaak toe. Doe de spinazie in een vergiet en laat het goed uitlekken, zodat het meeste vocht weggaat. Anders wordt de pizza te nat.
Bestrijk de pizza met de (eigengemaakte) tomatensaus en als je van een iets pittige smaak houdt kun je wat gedroogde Italiaanse kruiden over strooien. Leg in hoopjes de spinazie op de pizza. Verdeel de sardientjes over de pizzabodem en daarna de reepjes rode paprika.
Snijd de uitgelekte mozzarella in plakjes en leg dit over de pizza. Bestrooi de pizza met de parmezaanse kaas.
Plaats de pizza iets onder het midden van de oven bak deze in ongeveer 20 minuten gaar.
Wij vonden het een heerlijke pizza! Tip is om de spinazie in hoopjes op de pizza te leggen, dan proef je de spinazie goed. En bij een volgende hap proef je weer beter de vis en/of de tomatensaus.

Pizza met gerookte zalm

Het is leuk om zelf te bedenken hoe je een eigen pizza bodem gaat beleggen. Vanavond heb ik de zelfgemaakte pizzabodem belegd met gerookte zalm, dat was heel verassend lekker!
Je hebt nodig voor 2 personen:
• zelfgemaakte pizza deeg of kant en klaar
• 100-150 gram gerookte zalm
• 1 rode ui in halve ringetjes
• puntpaprika in ringetjes/stukjes gesneden
• pizzakruiden of Italiaanse kruiden naar eigen smaak (2 theelepels)
• parmezaanse kaas
• 1 bol mozarella, uitlekken en in plakjes gesneden
• verse dille
• rucola

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Maak het pizza deeg volgens de gebruiksaanwijzing of neem een kant en klaar pizzabodem. De zelfgemaakte pizzabodems zijn echt veel lekkerder en ook leuk om te doen. Het is iets meer werk, maar als je het een keer hebt gedaan wil je niet meer anders.
Smeer de pizzabodem dun in met de olijfolie. Dit gaat het makkelijkst met een kwastje. Bestrooi de bodem licht met de pizzakruiden en de parmezaanse kaas. Leg de ringetjes of stukjes rode ui en de stukjes puntpaprika erop.
Leg dan de stukjes/plakjes gerookte zalm op de pizza. De dille erover en tot slot de plakjes mozarella. Eventueel snuifje peper en zout erover. Bak de pizza in ongeveer 30 minuten gaar in de oven (de tijdsduur is afhankelijk van de soort pizzabodem die je gebruikt).
Snijd de pizza in stukken en doe er wat rucola erover.
Wij hadden er een schaaltje sla met tomaatjes erbij.
Deze foto is gemaakt voordat de pizza de oven in ging.
Ik ga deze pizza zeker vaker maken, was erg lekker!

Zelfgemaakte pizza

Je kunt een kant en klaar pizza kopen uit de supermarkt, of je kunt zelf een pizza maken van kant en klaar deeg en daar zelf verse ingrediënten opleggen….. of je maakt de pizza bodem zelf met allerlei verse producten erop.
Deze laatste variant is echt het allerlekkerst! Hoe puurder je kookt zonder chemische toevoegingen hoe beter! En het is ook leuk om te doen. Met een muziekje van Andrea Bocelli op de achtergrond en een glaasje Italiaanse wijn… helemaal in de Italiaanse sferen.
Je hebt nodig voor 2 personen:
• 250 gram pizzadeeg met gist
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• 125 ml water
Kneed alle ingrediënten samen gedurende 3 minuten.
Maak het deeg goed plat en bestuif alle kanten met bloem. Leg het goed uitgerolde deeg op een ingevette ovenplaat of op bakpapier. En dan beleggen met wat je maar lekker vindt.
Ik heb de bodem eerst bedekt met wat tomaten stukjes uit blik. Let op dat er geen suiker is toegevoegd of e-nummers. Strooi er wat Italiaanse kruiden over en beetje geraspte (Italiaanse) kaas. Je kunt het deeg ook bestrijken met beetje olijfolie en lekkere kruiden (Oregano, Italiaanse kruiden) of zelf pesto maken en dit er dun overheen strijken.
Daarna heb ik de pizza bedekt met dun gesneden kastanje champignons, rode ui-ringen, reepjes paprika en tot slot plakken Italiaanse rauwe ham.
Plaats de pizza in het midden van een voorverwarmde oven (200 graden) en bak deze in ongeveer 20 minuten gaar.
Tot slot kun je er iets “groens” overheen strooien voor de smaak en voor een mooi kleur-effect. Ik had nog peterselie, maar basilicum of rucola is ook erg lekker.
En dan lekker genieten!

Pizza met courgette en veldsla pesto

De traditionele pesto wordt gemaakt van basilicum en pijnboompitten. De pesto van rucola is ook bekend. Ik heb deze keer pesto gemaakt van veldsla en macadamianoten.
Dus geen tomatensaus op de bodem van de pizza, maar deze heerlijke zelfgemaakte pesto. Echt eens iets anders.

Benodigdheden voor 2 personen:
• ongeveer 40 gram veldsla
• 50 gram gezouten macadamianoten
• 50 gram parmezaanse kaas, geraspt
• 3-4 eetlepels olijfolie
• pizzabodem, het lekkerst is deze zelf bakken, anders kant en klaar uit de koeling die je moet uitrollen
• 1/2 courgette, in dunne plakjes gesneden even grillen in een grillpan
• bol mozzarella
• 50 gram Italiaanse ham
• olijven naar smaak
• keukenmachine

Doe in de keukenmachine de geraspte kaas, de noten en de olijfolie. Maal dit tot een gelijkmatige massa en voeg dan de veldsla toe. Maal tot fijn. Maak op smaak met beetje peper.
Bestrijk de pizza dun met deze pesto. Doe niet te dik, deze pesto is voedzaam. Beleg de pizza met de gegrilde courgette en de plakjes mozarella. Bak de pizza in het midden van de oven in ongeveer 15 minuten gaar. Leg de Italiaanse ham er op en wat olijven. Tot slot wat toefjes veldsla.
Ik ben een echte sla-eter, ik vind dat heerlijk fris bij de maaltijd en op deze manier krijg je extra groenten. Ik had nog sla in de koelkast. Wat tomaatjes erover en wat bieslook uit de tuin.

Pizza met courgette en sardientjes

Zelf een pizza versieren is een leuk werkje. Je kunt je restjes groenten er goed in kwijt, een blikje vis erover en zo de oven in.
Vanavond heb ik een kant en klaar pizza bodem van “ Jan” uit de koelkast gehaald. Je kunt zelf ook de bodem maken, maar ik wilde even makkelijk..
De kant en klaar tomaten saus erover. Beetje geraspte kaas en Italiaanse kruiden. En nu maar zelf lekkere dingen erop leggen.
Ik had nog een stuk courgette over, deze in dunne plakjes in de grillpan kort grillen met olijfolie en peper. Plakjes op de pizza bodem gelegd. Hierover in plakjes gesneden puntpaprika, sardientjes uit een blikje, lente-uitjes in kleine stukjes en tot slot in plakjes gesneden mozzarella erover. 20 minuten in een voor verwarmde oven (200 graden ). Als garnering heb ik wat rucola , basilicum blaadjes en geroosterde pijnboompitten erover gedaan. Deze laatste 3 ingrediënten heb ik standaard in huis. Dit zijn goede smaakmakers in een salade, over Italiaanse gerechten, maar ook op brood met tomaat en/of kaas etc.
Variëren maar!

Overzicht blogs