diëtistenpraktijk A. Bakker‑Fransen
voedings- en dieetadvies, individuele begeleiding bij afvallen

Italiaanse kipgehakt balletjes met aubergine en mozarrella

Weer een heerlijk Italiaans gerecht waar mijn man en ik vanavond van hebben gesmuld. Het is koolhydraat beperkt, maar je kunt er ook spaghetti bij koken. Je hebt nodig voor 2 personen:
– 300 kipgehakt,
– 2 teentjes knoflook, fijn gesneden,
– 1 eetlepel Italiaanse kruiden,
– olijfolie,
– takje tijm,
– 1 rode ui fijn gesnipperd,
– 1 aubergine in kleine blokjes gesneden,
– 1/2 pakje tomaten blokjes ( Heinz, met basilicum en oregano),
– 1 bol mozzarella,
– geraspte parmezaanse kaas,
– peper en zout naar smaak.
Kneed het gehakt met de Italiaanse kruiden en knoflook, peper en zout door elkaar. Kipgehakt is vrij zacht, je kunt makkelijker de kruiden met een vork erin prakken. Maak wel met de hand kleine gehaktballetjes maken. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de balletjes rondom bruin. Doe 1 lepel olijfolie in een pan en fruit het ui en de knoflook in de olie. Voeg de aubergine toe en bak deze 5 minuten mee. Voeg vervolgens de tomatensaus toe en een scheut water. Voeg een takje tijm toe en laat 20 minuten sudderen. Eventueel kun je ook takje rozemarijn mee laten sudderen. Breng op smaak met peper en evt. zout. Verwarm de oven op 180 graden. Doe de saus met de gehaktballetjes in een ovenschaal en leg de plakjes mozarella erop en bestrooi het recept met geraspte parmezaanse kaas. Gratineer in ongeveer 10 minuten in de oven. Bestrooi voor het serveren met basilicum. Je proeft alle ingrediënten, heerlijk!

Pompoen uit de oven met gebakken wortelpeterselie en gegrilde kip

Pompoen is een groente die je op verschillende manieren kunt bereiden. Pompoen soep is misschien het bekendste gerecht, je kunt er ook puree van maken of grillen/ bakken in de oven.

Voor 2 personen heb je nodig:
  een niet te grote pompoen, in schijven gesneden met de schil er aan, ontdaan van de pitten en de vezels
  rode ui in grove stukken gesneden
  2 tenen knoflook
  paar takjes rozemarijn
  peper, zout en olijfolie
  paar schijfjes citroen

Verwarm de oven voor op 200 graden. Smeer een ovenschaal in met een beetje olie en leg de schijven pompoen in de schaal. Leg hierop de ui, knoflook en de schijfjes citroen en besprenkel het gerecht met olijfolie en voeg zout en peper naar smaak toe. Leg de rozemarijn takjes erboven op. Zet de ovenschaal in het midden van de oven. Na ongeveer 20-30 minuten (afhankelijk van de dikte van de schijfjes pompoen) is de pompoen gaar. Laat het gerecht niet te lang in de oven omdat de pompoen dan erg zacht wordt en iets melig van smaak kan worden.
Je kunt ook puree maken: snijd dan wel de schil van de pompoen en kook de pompen in beetje water gaar. Schenk het water af en pureer de pompoen en voeg eventueel beetje peper en/of zout toe naar smaak.
De wortelpeterselie in dunne plakjes snijden en bakken in olijfolie. Heerlijke vervanger van aardappelen! Paar stukjes gegrilde kip erbij serveren en smullen maar.

Andijvie stamppot met zoete aardappel

Zoete aardappel is geen familie van de aardappel, maar behoort tot de groentes. Zoet van smaak en bevat daardoor wel koolhydraten. Deze koolhydraten behoren tot de meer “ langzame koolhydraten”. De gevormde glucose wordt minder snel in het bloed opgenomen dan die van de aardappelen. Daarom is deze groenten geschikt voor diabeten en ook voor degene die een matige koolhydraat beperkte voeding gebruiken.

Voor 2 personen heb je nodig:
  500 gram zoete aardappel, deze na schillen in gelijke stukken snijden
  Geroosterde pijnboompitten
  Kalkoen-of kipfilet a la minute
  1 rode paprika in kleine blokjes gesneden
  300-400 gram gesneden rauwe andijvie

Kook de zoete aardappelen in ongeveer 15 minuten gaar. Maak er puree van ( eventueel smeuïg maken met scheutje olijfolie of kokosmelk).
Gril de kip of kalkoenfilet ( lekker met kajunkruiden).
Schep de andijvie en de paprika door de puree en maak op smaak met peper. Verwarm het gerecht goed door.
Verdeel de stamppot op borden en leg de stukjes vlees er op. Bestrooi met de geroosterde pijnboompitten.
Ik vind het een heel smaakvol gerecht met weinig ingrediënten.

Koolhydraat beperkt recept met wortelpeterselie

De wortelpeterselie lijkt uiterlijk veel op de pastinaak. De smaak lijkt er ook op, maar heeft een lichte peterselie smaak. De pastinaak bevat meer koolhydraten dan de wortelpeterselie. Beide passen zeker in een koolhydraat beperkte voeding. De wortelpeterselie kan als groente of rauwkost gegeten worden, maar ook als stamppot en in de soep.
Ik heb er gebakken “aardappeltjes” van gemaakt.

Schil de wortelpeterselie met een dunschiller en snijd ze in zeer dunne plakjes.
Bak ze in ongeveer 10 minuten in olijfolie gaar. Ze zijn zo smaakvol dat zout en andere kruiden niet nodig is.

Ik heb er een groente schotel bij opgediend bestaande uit zoete aardappel, courgette, rode ui en paprika’s. 20 minuten in de oven besprenkeld met beetje olijfolie en takjes rozemarijn en peper.

Heerlijk met gegrilde kip.

Gebakken courgettes met tomatensaus en gegrilde kip (koolhydraat beperkt recept)

Onze maaltijd bestond vanavond uit gegrilde kip met zelfbereide tomatensaus en gebakken courgettes. De courgette heb ik uit onze tuin geplukt. Ze groeien erg snel met dit warme weer. Ik zal dus wel vaker een recept hier plaatsen.

Maak een tomatensaus van:
  2 fijn gesneden knoflookjes
  4 roma tomaten in kleine stukje gesneden
  Voeg 8 in plakjes gesneden groene olijven toe
  3 theelepels kappertjes en 2-3 theelepels gedroogde oregano
Dit half uur laten sudderen.

Ondertussen de courgette in dunne plakken snijden, in kom doen en hierover enkele lepels olijfolie en wat peper en evt. zout. Goed mengen.
In koekenpan de plakjes snel bakken, de courgette moet niet te gaar worden. Eventueel in porties bakken. Ondertussen ook de kipfilet grillen in een grillpan.
De courgette opdienen met geroosterde pijnboompitten en rucola.
Ik heb er een salade bij gemaakt van veldsla en kleine tomaatjes met scheutje extra vierge olijfolie.
Glaasje witte wijn erbij… smullen maar!

 

Ovengroenten met zoete aardappel en kip

Snijd voor 2 personen 1 gele en 1 rode paprika in repen of grote stukken. Schil 2 zoete aardappelen en snijd deze in de lengte in dunne parten. Snijd een rode ui in parten. Inhoud van potje kikkererwten goed afspoelen in een vergiet. Meng alle groenten en kikkererwten. Voeg goede scheut olijfolie toe en 1 eetlepel oregano. Voeg naar smaak peper en zout toe. Doe dit alles in een ingevette ovenschaal. Zet de schaal in het midden van een voorverwarmde oven(180 graden) .
Bak 300 gram stukjes kipfilet in de koekenpan en voeg dit na 10 minuten toe aan de groenten. Na 20 minuten zijn de groenten bijna gaar. Het is lekker als ze niet helemaal gaar zijn. Haal het gerecht uit de oven en meng ruim fijn gesneden peterselie erdoor heen.
Eet smakelijk!
Zoete aardappelen bevatten net zoveel koolhydraten als aardappelen. Als u een koolhydraat beperkt gerecht wilt kunt u deze beter vervangen door een andere groenten zoals bijvoorbeeld tomaten of courgettes. Kikkererwten bevatten langzame koolhydraten en die kunt u gerust gebruiken bij een koolhydraat beperkte voeding.

Overzicht blogs