diëtistenpraktijk A. Bakker‑Fransen
voedings- en dieetadvies, individuele begeleiding bij afvallen

Knolselderij-spitskoolschotel met pittig gehakt

Dit gerecht kun je koolhydraat beperkt maken door geen aardappelen toe te voegen. Is echt een aanrader!

Benodigdheden voor 2 personen:
  kleine knolselderij in blokjes snijden
  evt. 3-4 kleine aardappelen schillen en zelfde grote snijden als de knolselderij.
  2 tenen knoflook grof snijden
  1 gesnipperde ui
  300 gram rundergehakt
  half pepertje zeer fijn snijden
  3-4 eetlepels tomaten saus
  1 kleine spitskool, in reepjes snijden
  geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de knolselderij en eventueel de aardappelen en de knoflook in 15 minuten gaar. Fruit de ui in olijfolie en voeg gehakt toe. Bak dit rul op hoog vuur. Voeg beetje zout en peper, de rode peper en de tomatensaus toe. En laat dit 15 minuten sudderen met de deksel op de pan.
Wok de spitskool in olie op hoog vuur. Lekker met teentje knoflook en uitje en peper (en evt zout).
Stamp de knolselderij ( en aardappelen) tot puree. Voeg geen kruiden of specerijen toe. De knolselderij heeft smaak genoeg van zichzelf.
Doe het gehaktmengsel in een ovenvaste schaal. Daarop de spitskool en tot slot de puree. Bestrooi het gerecht met geraspte kaas. Gratineer het gerecht in 15 minuten in de oven, eventueel even de grill erop voor bruin korstje.
Mijn man en ik vonden dit een verassend gerecht waar de smaak van alle ingrediënten goed tot uiting komen.

Het Pioppi dieet, geschreven door Aseem Malhotra

Er wordt veel over het Pioppi dieet geschreven. Hieronder beschrijf ik wat deze voeding inhoudt en wat ik ervan vind.

Pioppi is een klein dorpje in het zuiden van Italië. Hier is geen supermarkt geen sportschool en geen snackbars. De inwoners van dit dorp bereiken vrijwel allemaal een hoge leeftijd. Wat is hun geheim?

Omdat er geen supermarkt is in Pioppi, eet men hoofdzakelijk uit de eigen moestuin. Men eet daar voornamelijk veel groenten, fruit, vis en olijfolie en peulvruchten. Bewerkte producten worden niet of nauwelijks gegeten. Daardoor krijgt men vanzelf minder suiker, zout en transvetten en dat is juist goed voor de gezondheid.

Dus het is een echte mediterrane voeding met volvette kaas, yoghurt, roomboter en royaal gebruik van olijfolie over de salades en veel noten.
De voeding kan een geheim zijn van de lange gezonde jaren die men heeft in Pioppi. Maar er zijn zeker meer belangrijke factoren die een rol spelen in de goede gezondheid van deze mensen.
Het leven is rustig in Pioppi, er is geen stress, men kijkt niet vaak op mobieltje, er is elke middag tijd voor een siësta, iedereen heeft een moestuin waar flink in gewerkt moet worden. Zo blijft men fit. Daarnaast leeft men met elkaar, het is een hechte gemeenschap. En wat als laatste ook van belang is, ze slapen veel. Slapen is erg gezond!

Wat vind ik van dit dieet/boek:
Alle bovenstaande factoren spelen mee voor behoud van een goede gezondheid. Maar het geheim zit in in het levenslang volhouden van een gezonde en relaxte leefstijl. De schrijver is cardioloog, en alles wat hij schrijft is wetenschappelijk onderbouwd. Met deze levensstijl zal obesitas en diabetes type 2 zeker beter beheersbaar zijn. Het is een zeer uitgebreid, makkelijk leesbaar boek, met veel uitleg over koolhydraten en vetten met tot slot lekkere recepten.
Een aanrader voor mensen die echt iets aan hun gezondheid willen doen, maar dan wel je hele leven lang.

Pompoen uit de oven met gebakken wortelpeterselie en gegrilde kip

Pompoen is een groente die je op verschillende manieren kunt bereiden. Pompoen soep is misschien het bekendste gerecht, je kunt er ook puree van maken of grillen/ bakken in de oven.

Voor 2 personen heb je nodig:
  een niet te grote pompoen, in schijven gesneden met de schil er aan, ontdaan van de pitten en de vezels
  rode ui in grove stukken gesneden
  2 tenen knoflook
  paar takjes rozemarijn
  peper, zout en olijfolie
  paar schijfjes citroen

Verwarm de oven voor op 200 graden. Smeer een ovenschaal in met een beetje olie en leg de schijven pompoen in de schaal. Leg hierop de ui, knoflook en de schijfjes citroen en besprenkel het gerecht met olijfolie en voeg zout en peper naar smaak toe. Leg de rozemarijn takjes erboven op. Zet de ovenschaal in het midden van de oven. Na ongeveer 20-30 minuten (afhankelijk van de dikte van de schijfjes pompoen) is de pompoen gaar. Laat het gerecht niet te lang in de oven omdat de pompoen dan erg zacht wordt en iets melig van smaak kan worden.
Je kunt ook puree maken: snijd dan wel de schil van de pompoen en kook de pompen in beetje water gaar. Schenk het water af en pureer de pompoen en voeg eventueel beetje peper en/of zout toe naar smaak.
De wortelpeterselie in dunne plakjes snijden en bakken in olijfolie. Heerlijke vervanger van aardappelen! Paar stukjes gegrilde kip erbij serveren en smullen maar.

Koolhydraat beperkt lunchgerecht

Besmeer 1 of 2 koolhydraat beperkte plakken brood dik met roomkaas (met bieslook). Leg er gemengde sla naar keuze op. Halveer een rijpe avocado, snij in stukjes en leg op de sla. Besprenkel de avocado met klein beetje extra vierge olijfolie en maak op smaak met vers gemalen peper. Je kunt dit gerecht op kleur maken met paprika of tomaatjes. Snijd een gekookt ei in 4 stukjes en leg dit er boven op. Garneer met bieslook.
Voor wat extra eiwitten heb ik er een beker volle yoghurt bij gegeten met blauwe bessen.
Een heerlijk voedzame lunch!

Andijvie stamppot met zoete aardappel

Zoete aardappel is geen familie van de aardappel, maar behoort tot de groentes. Zoet van smaak en bevat daardoor wel koolhydraten. Deze koolhydraten behoren tot de meer “ langzame koolhydraten”. De gevormde glucose wordt minder snel in het bloed opgenomen dan die van de aardappelen. Daarom is deze groenten geschikt voor diabeten en ook voor degene die een matige koolhydraat beperkte voeding gebruiken.

Voor 2 personen heb je nodig:
  500 gram zoete aardappel, deze na schillen in gelijke stukken snijden
  Geroosterde pijnboompitten
  Kalkoen-of kipfilet a la minute
  1 rode paprika in kleine blokjes gesneden
  300-400 gram gesneden rauwe andijvie

Kook de zoete aardappelen in ongeveer 15 minuten gaar. Maak er puree van ( eventueel smeuïg maken met scheutje olijfolie of kokosmelk).
Gril de kip of kalkoenfilet ( lekker met kajunkruiden).
Schep de andijvie en de paprika door de puree en maak op smaak met peper. Verwarm het gerecht goed door.
Verdeel de stamppot op borden en leg de stukjes vlees er op. Bestrooi met de geroosterde pijnboompitten.
Ik vind het een heel smaakvol gerecht met weinig ingrediënten.

Koolhydraat beperkte lunch

Ik had wat restjes in mijn koelkast die op moesten. Het is jammer als je eten moet weggooien.
Bultje sla op bord leggen.
Daarop een gekookt ei in 4 partjes leggen.
Halve avocado in stukjes snijden en op de sla leggen, daarover olijfolie en beetje citroensap. Ik had nog feta kaas, dit in stukjes gesneden, paar olijven en tot slot de tomaatjes. Lekker met paar basilicum blaadjes.
Eenvoudig en heerlijk.

Koolhydraat beperkte recepten: kookboek

Paar weken geleden heb ik een bijscholing gevolgd van Harriet Verkoelen. Zij is diëtist en diabetesverpleegkundige en zij is de expert in koolhydraat beperkte voeding.
Koolhydraat beperkt eten werkt bij afvallen en je bloedglucose te verlagen. Dit is wetenschappelijk bewezen.
Deze recepten zijn makkelijk te bereiden en wat nog belangrijker is: gemakkelijk vol te houden. Het komt er op neer minder koolhydraten eten en meer gezonde vetten.
Er staan dagmenu’s in voor 6 weken. Dus ontbijt , lunch en diner. Ik vind het een aanrader voor degene die koolhydraat beperkt (willen gaan) eten.

Snelle maaltijd salade met pasta en vis

In de koelkast had ik nog wat “kliekjes” over, zoals pasta, fetakaas en spinazie. Vanmiddag heb ik daar een snelle en voedzame maaltijd salade van gemaakt. Zorg dat je altijd een eiwit component toevoegt (vis, kip, ei, noten, peulvruchten of kaas). Dit geeft een verzadigd gevoel en eiwitten zijn nodig voor een goede spieropbouw.
Meng door de pasta fijn gesneden spinazie, blikje sardientjes ( kan ook andere vissoort zijn), fijn gesneden lente-uitje, olijven en in blokjes gesneden feta kaas. Maak op smaak met vers gemalen peper, snufje zout en extra vierge olijfolie. In de tuin had ik nog rucola. Dit geeft het gerecht een licht pittige smaak.
Je kunt echt van alles door deze salade mengen. Denk ook aan groentes die je over hebt, punt paprika, pitten en zaden, tomaatjes komkommer. In plaats van vis kun je ook noten of gerookte kipfilet er door mengen.
Schaaltje milde kwark met fruit erbij en een glas gekoeld water met mint.
Het was een heerlijke lunch!

Mediterrane groenten uit de oven

Afgelopen tijd heb ik de gerechten, die ik op mijn verjaardag heb gegeten met mijn familie op Facebook geplaatst. Ik hoop dat jullie ook beetje mee genoten hebben. Ze zijn allemaal simpel te maken met weinig ingrediënten.
Je kunt al deze gerechten weer terug vinden op www.dietist-assen.nl onder kopje “blog”.

Tot slot hier de gegrilde groenten uit de oven.
Je hebt nodig:
  Courgette: in niet te dikke plakken snijden
  Aubergine : in niet te dikke plakken snijden
  Rode en eventueel een gele paprika: in grote stukken snijden
  Olijfolie
  Peper en zout
  Oregano en/of takje rozemarijn
  Rucola
  Eventueel geroosterde pijnboompitten
Doe alle gesneden groenten in een ovenschaal. Besprenkel ruim met milde olijfolie en voeg zout, peper en de oregano ( gedroogde oregano is ook heel geschikt) toe. Verhit de groenten op 200 graden in ongeveer 20 minuten gaar. ( afhankelijk van de dikte van de groenten). Voeg voor opdienen de rucola toe en een extra lekker smaakje krijg je door een handvol geroosterde pijnboompitten erover te strooien.
Dit is een heerlijk gerecht met tilapia of een zalmmoot. Ook andere vissoorten smaken er goed bij.

Quinoa salade met feta

Quinoa wordt steeds vaker gegeten in Europa. Oorspronkelijk komt dit gewas uit Zuid-Amerika. Op deze foto zie je het gewas groeien in Bolivia. De Inca’s gebruikte het als akkerbouwproduct. De voedingswaarde lijkt op melk: het bevat volwaardige eiwitten ( alle essentiële aminozuren) wat dus zeer geschikt is voor vegetariërs en veganisten. Het bevat wel veel koolhydraten, hierdoor is het minder geschikt voor een koolhydraat beperkte voeding. Het bevat geen gluten.
Quinoa behoort niet tot de granen, maar ze worden wel op dezelfde manier bereid en gegeten als bijvoorbeeld rijst en couscous.

Onderstaande gerecht heb ik “ mediterraan” gemaakt door olijfolie en mint te gebruiken.

Je hebt nodig voor 2 personen:
  125 gram quinoa, kook dit zoals op de verpakking staat
  100 gram doperwten uit de diepvries: in 3 minuten beetgaar koken en daarna afspoelen onder stromend water
  1/4 komkommer in kleine blokjes gesneden
  1/2 rode ui snipperen
  50 gram feta in kleine stukjes gesneden
  1-2 eetlepels verse munt: fijnhakken
  Extra vierge olijfolie en peper
Meng de quinoa met de doperwten. Voeg de komkommer en fijn gesneden ui toe. Daarna de feta blokjes en de munt. Voeg flinke scheut olijfolie toe en maak op smaak met peper en eventueel snufje zout.
Heerlijk met een dikke plak volkorenbrood met roomboter.

Overzicht blogs