diëtistenpraktijk A. Bakker‑Fransen
voedings- en dieetadvies, individuele begeleiding bij afvallen

Knapperige salade met spinazie en granaatappelpitjes

Nog zo’n heerlijke salade die in 15 minuten klaar is voor de komende zomerse temperaturen.

Nodig voor 2 personen:
• 30 gram couscous of bulgur, volg voor de bereiding de informatie op het pak
• 3 eetlepels hazelnoten, deze roosteren en grof fijn hakken
• baby spinazie naar behoefte
• 1 kleine rode ui, fijngesnipperd
• 1 bakje granaatappel pitjes
• extra vierge olijfolie
• 1 limoen in paar partjes

Verdeel de spinazie over een schaal of bord. Roer de couscous (hier op foto) los en schep de noten, ui en granaatappel pitjes erdoor. Voeg naar smaak olijfolie en peper toe. Schep de couscous op de spinazie en garneer met nog wat granaatappel pitjes. Leg de gesneden partjes limoen erbij.
Granaatappel pitjes hebben een frisse smaak en zijn lekker knapperig. Zeker een aanrader bij deze salade!

Frisse forelsalade met appel en citroendressing

Vanwege de zomerse dagen een makkelijke salade die in 15 minuten klaar is. Niet lang in de keuken staan, maar snel de tuin in met dit lekkere gerecht.

Voor 2 personen heb je nodig:
• 50 gram tuinerwten (diepvries), deze in 2 minuten beetgaar koken en direct afspoelen onder koud water
• 1 Elstar appel (in kwarten snijden met schil en in schijfjes snijden, besprenkelen met citroensap
• 2 eetlepels mayonaise en citroensap
• veldsla naar behoefte
• 100 gram forelfilet
• enkele walnoten of andere noten

Roer beetje citroensap door de mayonaise (proef hoeveel jij lekker vindt) en maak op smaak met beetje vers gemalen peper.
Doe de veldsla op een bord of schaal, verdeel de appelschijfjes, de erwten, de forel en de walnoten hierover. Besprenkel de salade met de citroenmayonaise.
Eventueel met een (koolhydraat beperkt) broodje en een kom volle yoghurt of Griekse yoghurt met fruit.
Ik vind deze salade er mooi uitzien en de smaak is 😋

Omelet met champignons en courgette (koolhydraat beperkt en vegetarisch)

Een tot twee keer per week eten wij vegetarisch.
Vandaag hadden we een omelet met champignons en courgette, dit is een koolhydraat beperkt en vegetarisch recept.
Snijd met een kaasschaaf een 3/4 courgette in de lengte in dunne plakken. Snijd 200 gram champignons in pakjes en bak deze in een droge koekenpan.
Neem 4 eieren voor 2 personen en klop deze los met melk en voeg theelepel Italiaanse kruiden toe.
Verhit in een koekenpan met anti aanbaklaag olie of bak en braadmargarine. Leg de courgette in de pan, voeg het eiermengsel toe en daarop de gebakken champignons. Bak het geheel op laag vuur met een deksel op de pan, in ongeveer 15 minuten net gaar. Lekker met bieslook erover.
Dien op met een salade van bijvoorbeeld veldsla met tomaatjes.

Zomerse salade met makreel en avocado

Met dit weer eet ik graag een salade als lunch. De ingrediënten zijn allemaal “restjes”. Ik vind het dan leuk om mooie combinaties te maken.
In deze salade zit sla (maakt niet uit welke), makreel, avocado, appel met een dressing van olijfolie en citroensap. Mooi garneren met kleine tomaatjes en basilicum.
In de tuin heb ik allerlei kruiden in potten staan. Vooral in de zomer vind ik dat super handig. Het zijn goede smaakmakers en bovendien bevatten ze waardevolle vitaminen en mineralen.
Ik heb mijn portie vette vis weer binnen.

Spaghetti of courgette pasta met spinazie, champignons en spekjes

Na een drukke werkdag heb ik altijd wel zin in koken. Het ontspant me en het is zalig om buiten te genieten van een eenvoudige lekkere maaltijd die in 20 minuten klaar is.

Je hebt nodig voor 2 personen:
• 400 gram verse spinazie
• 125 gram spekjes
• 250 gram kastanje champignons, in plakjes gesneden
• basilicum
• 1 ui gesnipperd
• 1 of 2 teentjes knoflook, klein gesneden
• olijfolie
• peper en naar behoefte beetje zout
• Parmezaanse kaas geraspt
• Spaghetti of bij een koolhydraat beperkte maaltijd courgette spaghetti.

Verwarm de olijfolie in een wok of hapjes pan en fruit de ui en de knoflook. Bak de spekjes 5 minuten mee. Voeg de plakjes champignons tot en bak deze mee tot dat ze gaar zijn.
Roerbak de spinazie er snel door.
Kook ondertussen de spaghetti gaar of roerbak de courgette heel kort.
Maak de spinazie op smaak met peper en zout. En leg tot slot wat basilicum blaadjes op het gerecht.
En klaar is je maaltijd. Lekker met parmezaanse kaas erover en een rauwkost salade van trostomaten en balsamico azijn.

Rabarber crumble met amandelmeel en havermout

Dit is een echt verwen momentje, eet het als nagerecht met custard vla of een bolletje roomijs. Maar alleen de crumble is ook lekker. En een keer iets extra’s moet ook kunnen!

Voor 2 personen heb je nodig:
• 3 stengels rabarber, hoe roder de rabarber hoe zoeter
• 40 gram amandelmeel
• 1 lepel honing
• 40 gram ongezouten boter
• 20 gram havermout

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Maak de rabarber schoon en snijd deze in stukken.
Verdeel de rabarber over de bodem van de ovenschaal. Doe de rest van de ingrediënten in een kom en snijd de boter in kleine stukjes in het mengsel. Meng tot een kruimig geheel zoals op de foto. Verdeel het deeg over de rabarber. Verwarm het gerecht 20 minuten in het midden van de oven tot de rabarber gaar is en kruimels bruin gebakken zijn.
Lekker genieten!

Rabarber bevat ijzer en andere mineralen als calcium, kalium en magnesium. Ook de vitamines uit de B groep en vitamine C.
Het bevat ook oxaalzuur. Veel oxaalzuur kan calcium binden en dat kan aan het lichaam onttrokken worden. Dit kan botontkalking veroorzaken. Dit was vroeger een reden om altijd een krijt toe te voegen tijdens het koken.
De periode dat verse rabarber verkrijgbaar is, is zo kort, dat je voor botontkalking niet bang hoeft te zijn.
Eet alleen de stengels en niet de bladeren. Deze bevatten te veel oxaalzuur en kan ook nierstenen veroorzaken.

Buitenlunch

Heerlijk buiten geluncht met een salade van sla, avocado, ei, fetakaas, tomaatjes, olijven en pijnboompitten. Op smaak gebracht met extra vierge olijfolie. Schaaltje kwark erbij met blauwe bessen. Simpel, snel klaar en heerlijk!

Peperoni gratinati

Dit is een Italiaans groente gerecht met veel paprika’s. Het wordt in Italië wel gegeten als antipasta, wij hadden het vanavond als hoofdmaaltijd met een zalmmoot.
Ik geniet in de keuken al van de heerlijke geuren die vrijkomen bij het snijden van de ingrediënten. Zalig!

Je hebt nodig voor 2 personen:
• 4 rode paprika’s, ontdaan van de zaadlijsten en gesneden in reepjes
• half bakje ansjovis
• 2 tenen knoflook, fijn gehakt
• 50 gram zwarte olijven zonder pit in plakjes gesneden
• 1 eetlepel kappertjes
• handvol fijn gesneden peterselie
• handvol grof broodkruim( kan koolhydraat beperkt brood zijn)
• olijfolie
• peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Verhit de olie in een braadpan en bak de paprika hierin met de knoflook en de ansjovis totdat de paprika zacht is. De ansjovis “smelt” als het ware, deze vind je niet meer terug.
Voeg de olijven, kappertjes en de peterselie toe. Doe alles in een ovenschaal en meng het broodkruim er goed doorheen. Dit dient er voor dat het vocht opgenomen wordt. Maak op smaak met beetje grof gemalen peper. Door de ansjovis smaakt het zout genoeg. Zet de schaal 10 minuten in de oven. Bak ondertussen de zalmmoot.
Bon apetito!

Nagenieten

Na een fijne vakantie in Puglia (zuid-Italië) vandaag weer aan het werk. Nog even nagenieten van de heerlijke gerechten die we daar gegeten hebben.
Alles puur, geen toevoegingen en op smaak gemaakt met olijfolie. Fijn dat het zomer wordt en we hier ook weer kunnen smullen van de smaakvolle tasty tomaten, courgettes, verse kruiden, salades etc.

Courgetti met zelfgemaakte pesto, paprika en gebakken zalmmoot (koolhydraatbeperkt)

Courgetti is spaghetti gemaakt van courgette en wordt vaak gebuikt in koolhydraatarme recepten. Je kunt het zelf maken met behulp van een spiraalsnijder of kant en klaar kopen in de supermarkt.
Voor 2 personen heb je nodig: 
– 400 gram courgetti
– 2 tenen knoflook fijn gesneden
– 1 uitje snipperen
– rode en gele paprika, in kleine stukjes gesneden
– zelf gemaakte pesto
– zout en peper

Ga eerst de pesto maken: Rooster 40 gram pijnboompitten in een droge koekenpan en laat afkoelen op een bord. Doe in een keukenmachine 15 gram geraspte parmezaanse kaas, de gesneden knoflook ( 1 teen) en de pitten en maal grof. Voeg ongeveer 30 gram basilicum en 3 eetlepels extra vierge olijfolie toe en maal even mee. Maak eventueel op smaak met beetje peper en zout.
Bak vervolgens de zalm in een koekenpan. Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een wok. Fruit de ui en knoflook. Voeg de stukjes paprika toe en roerbak dit even mee. Voeg de pesto toe en daarna meteen de courgetti. Roerbak de courgetti echt heel kort mee ( 20 seconden, moet alleen warm worden) anders wordt het gerecht papperig. Strooi op je bord wat geraspte parmezaanse kaas over het gerecht met lepeltje pijnboompitten.
Lekker met sla en tomaatjes. Heerlijk!

Overzicht blogs