diëtistenpraktijk A. Bakker‑Fransen
voedings- en dieetadvies, individuele begeleiding bij afvallen

Zeebaarsfilet met gemengde groenten uit de oven

Omdat ik de smaak van zeebaars niet kende heb ik deze vis uitgekozen, maar dit recept is ook geschikt voor andere vissoorten. Het is een malse losse vis, fijn van smaak.
Je hebt nodig voor 2 personen:
– 2 zeebaarsfilets,
– 2 lepels geroosterde pijnboompitten,
– 2 lepels fijn gesneden basilicum,
– 1 lepel fijn gesneden bieslook,
– half plakje (oud) witbrood zeer fijn gesneden,
– 2 lepels parmezaanse kaas olijfolie.
Voor de groenten:
– 1 courgette in plakjes en door de helft gesneden,
– 1 paprika in grove stukken gesneden,
– 1 kleine zoete aardappel in stukjes gesneden.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de groenten in een ovenschaal met peper en olijfolie en rooster gaar in ongeveer 15 minuten in het midden van de oven. Houd warm. Zet de oven op de grillstand. Doe de pijnboompitten, basilicum, kaas, brood, bieslook en 2 lepels olijfolie in de keukenmachine en maal grof. Zout en peper de vis licht. Leg de vis in een ovenschaal. Verdeel het mengsel over de vis en besprenkel met olijfolie. Rooster de vis in 4-5 minuten gaar 15 cm onder de grill vandaan. Dien eventueel op met gebakken aardappelen.

Snelle maaltijd salade met pasta en vis

In de koelkast had ik nog wat “kliekjes” over, zoals pasta, fetakaas en spinazie. Vanmiddag heb ik daar een snelle en voedzame maaltijd salade van gemaakt. Zorg dat je altijd een eiwit component toevoegt (vis, kip, ei, noten, peulvruchten of kaas). Dit geeft een verzadigd gevoel en eiwitten zijn nodig voor een goede spieropbouw.
Meng door de pasta fijn gesneden spinazie, blikje sardientjes ( kan ook andere vissoort zijn), fijn gesneden lente-uitje, olijven en in blokjes gesneden feta kaas. Maak op smaak met vers gemalen peper, snufje zout en extra vierge olijfolie. In de tuin had ik nog rucola. Dit geeft het gerecht een licht pittige smaak.
Je kunt echt van alles door deze salade mengen. Denk ook aan groentes die je over hebt, punt paprika, pitten en zaden, tomaatjes komkommer. In plaats van vis kun je ook noten of gerookte kipfilet er door mengen.
Schaaltje milde kwark met fruit erbij en een glas gekoeld water met mint.
Het was een heerlijke lunch!

Gisteren op de tv bij Ilja Gort, vandaag bij ons op het bord

Wijnboer Ilja Gort heeft op vrijdagavond een tv programma: “Gorts Wijnkwartier”. In de afleveringen worden alle wetenswaardigheden op een ludieke manier door hem verteld. Aan het eind van de aflevering wordt er heerlijk gegeten, dat bereid wordt door zijn vriendin en natuurlijk met een tip voor een goede wijn door Ilja zelf.
Hieronder mijn variant op het gerecht van gisteravond.
Het is een koolhydraat beperkte maaltijd.

Vis naar keuze: ik heb gekozen voor roodbaarsfilet en kabeljauw
Olijfolie en limoen met peper en beetje zout (de vis mee marineren)
Hele bieten in plakken snijden
Geitenkaas, roombrie of fetakaas
Geroosterde pijnboompitten
Gekleurde salade maken van gemengde sla, avocado, verschillende kleuren tomaatjes en beetje ananas, met extra vergine olijfolie.

Roerbak de vis snel. Kabeljauw is wat minder geschikt om te roerbakken, kies een stevige vissoort zoals zalm.
Leg op de plakjes biet een schijfje geitenkaas of brie. Strooi er wat pijnboompitten over.

Heerlijk zomers gerecht!
En naar wens een sauvignon blanc of een andere frisse wijn.

Italiaanse visschotel met courgette en ricotta

Een heerlijk gezond gerecht voor na de feestdagen en ook nog erg makkelijk.

Voor 2 personen :
  300 gram kabeljauw in grote stukken gesneden
  1 courgette in blokjes snijden
  1 blik of pakje tomaten met basilicum en knoflook
  1 teentje knoflook, fijn gesneden
  1/2 bakje ricotta
  Oregano, gedroogd

Verwarm de oven voor op 200 graden
Leg de vis in de ingevette ovenschaal en strooi er peper en eventueel zout over
Leg hierover de gesneden courgette
Doe de tomatensaus en knoflook over de courgette
Verdeel er de ricotta in kleine bergjes over en bestrooi met de gedroogde oregano en peper en beetje zout.
Maak gaat in de oven in ongeveer 20-25 minuten. Laat de courgette niet te gaar worden.
Serveer er eventueel spaghetti bij, aangemaakt met olijfolie en peper en een frisse groene salade.
Dit gerecht is geschikt voor een koolhydraat beperkte voeding, serveer er dan geen spaghetti bij.

Regenboogwortels

Een kilo wortels in verschillende kleuren. Dat lijkt leuk op je bord. Niet gekookt, maar in de oven langzaam garen.

Zak regenboog wortels
  1 uitje
  2 takjes rozemarijn
  Olijfolie

Schrap de wortels voorzichtig of boen ze goed schoon. Snijd ze in dunne reepjes. Doe dit in een ingevette ovenschaal.
Snipper de ui en voeg toe aan de wortels, samen met gesnipperde uitje, de fijn gesneden rozemarijn. Besprenkel het gerecht met olijfolie. Gaar de wortels in ongeveer 30 minuten in de oven bij een temperatuur van 200 graden. Roer paar keer de wortels door elkaar.
Voeg wat verse gemalen peper erover en eventueel snufje zout. Ik had er kabeljauw bij gebakken, maar andere vissoort kan ook. Lekker met puree van aardappelen/knolselderij of gebakken aardappeltjes.

Koolhydraat beperkt recept met kabeljauw, courgette, tomaat en feta

Voor 2 personen:
   300 gram kabeljauw filet of pangia
   1 lepel citroensap
   zout en peper
   1 vleestomaat, in kleine blokjes gesneden
   2 teentjes fijn gesneden knoflook
   1 ui, fijn gesnipperd
   1 courgette, in blokjes
   1 theelepel gedroogde tijm of 1 eetlepel verse tijmblaadjes
   50-100 gram feta, gekruimeld

Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit de ui en knoflook in 2 minuten. Schep de courgette blokjes erdoor en bak deze 2 minuten mee. Voeg de tomatenblokjes en de tijm toe en laat iets inkoken. Wrijf de vis in met beetje citroensap en bestrooid met vers gemalen peper en beetje zout. Bak de filet in ongeveer 5 minuten gaar in beetje olie.
Serveer de vis met de groentemengsel en bestrooi met de feta. Voor de liefhebber kan er penne bij geserveerd worden ( maar niet bij een koolhydraat beperkte voeding).
Lekker met een tomaten salade (trostomaatjes) met bosuitjes, balsamico azijn en peper.
Echt een smakelijk gerecht!

Overschotel met kabeljauw koolhydraat beperkt

Vanavond een heerlijk koolhydraat beperkt gerecht gegeten. Mijn man en ik hebben er van genoten. Staat in mijn top 5 nu!
Leg een flinke moot kabeljauw filet in een ingevette ovenschaal. Beetje peper en zout erover en ik heb er wat bruchette kruiden erover gestrooid. Besprenkel de vis met beetje olijfolie.
Snijd 1 courgette in pakken en leg deze over de vis. Ook hier beetje peper en beetje zout op strooien.
Maak een saus van 2 teentjes knoflook, 1 ui en 5 tomaten. Bij voorkeur de romatomaten, maar die zijn moeilijk te verkrijgen in de winter. Als de tomaten maar rijp zijn. Knoflook en ui fruiten, blokjes tomaten erbij. Peper en zout en handvol gesneden basilicum toevoegen. Lekker poosje sudderen totdat het een ingedikte saus is.
De saus over de courgette plakken gieten. Bolletje mozzarella in plakken snijden, op gerecht leggen en bestrooi alles met parmezaanse kaas of snippers perlanokaas.
20 minuten in de oven en de laatste 5 minuten even de grill er op. Eventueel kun je er pasta bij serveren. En een glas wijn smaakt er natuurlijk ook goed bij.
Eet smakelijk!

Overzicht blogs