diëtistenpraktijk A. Bakker‑Fransen
voedings- en dieetadvies, individuele begeleiding bij afvallen

Frisse forelsalade met appel en citroendressing

Vanwege de zomerse dagen een makkelijke salade die in 15 minuten klaar is. Niet lang in de keuken staan, maar snel de tuin in met dit lekkere gerecht.

Voor 2 personen heb je nodig:
• 50 gram tuinerwten (diepvries), deze in 2 minuten beetgaar koken en direct afspoelen onder koud water
• 1 Elstar appel (in kwarten snijden met schil en in schijfjes snijden, besprenkelen met citroensap
• 2 eetlepels mayonaise en citroensap
• veldsla naar behoefte
• 100 gram forelfilet
• enkele walnoten of andere noten

Roer beetje citroensap door de mayonaise (proef hoeveel jij lekker vindt) en maak op smaak met beetje vers gemalen peper.
Doe de veldsla op een bord of schaal, verdeel de appelschijfjes, de erwten, de forel en de walnoten hierover. Besprenkel de salade met de citroenmayonaise.
Eventueel met een (koolhydraat beperkt) broodje en een kom volle yoghurt of Griekse yoghurt met fruit.
Ik vind deze salade er mooi uitzien en de smaak is 😋

Zomerse salade met makreel en avocado

Met dit weer eet ik graag een salade als lunch. De ingrediënten zijn allemaal “restjes”. Ik vind het dan leuk om mooie combinaties te maken.
In deze salade zit sla (maakt niet uit welke), makreel, avocado, appel met een dressing van olijfolie en citroensap. Mooi garneren met kleine tomaatjes en basilicum.
In de tuin heb ik allerlei kruiden in potten staan. Vooral in de zomer vind ik dat super handig. Het zijn goede smaakmakers en bovendien bevatten ze waardevolle vitaminen en mineralen.
Ik heb mijn portie vette vis weer binnen.

Peperoni gratinati

Dit is een Italiaans groente gerecht met veel paprika’s. Het wordt in Italië wel gegeten als antipasta, wij hadden het vanavond als hoofdmaaltijd met een zalmmoot.
Ik geniet in de keuken al van de heerlijke geuren die vrijkomen bij het snijden van de ingrediënten. Zalig!

Je hebt nodig voor 2 personen:
• 4 rode paprika’s, ontdaan van de zaadlijsten en gesneden in reepjes
• half bakje ansjovis
• 2 tenen knoflook, fijn gehakt
• 50 gram zwarte olijven zonder pit in plakjes gesneden
• 1 eetlepel kappertjes
• handvol fijn gesneden peterselie
• handvol grof broodkruim( kan koolhydraat beperkt brood zijn)
• olijfolie
• peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Verhit de olie in een braadpan en bak de paprika hierin met de knoflook en de ansjovis totdat de paprika zacht is. De ansjovis “smelt” als het ware, deze vind je niet meer terug.
Voeg de olijven, kappertjes en de peterselie toe. Doe alles in een ovenschaal en meng het broodkruim er goed doorheen. Dit dient er voor dat het vocht opgenomen wordt. Maak op smaak met beetje grof gemalen peper. Door de ansjovis smaakt het zout genoeg. Zet de schaal 10 minuten in de oven. Bak ondertussen de zalmmoot.
Bon apetito!

Courgetti met zelfgemaakte pesto, paprika en gebakken zalmmoot (koolhydraatbeperkt)

Courgetti is spaghetti gemaakt van courgette en wordt vaak gebuikt in koolhydraatarme recepten. Je kunt het zelf maken met behulp van een spiraalsnijder of kant en klaar kopen in de supermarkt.
Voor 2 personen heb je nodig: 
– 400 gram courgetti
– 2 tenen knoflook fijn gesneden
– 1 uitje snipperen
– rode en gele paprika, in kleine stukjes gesneden
– zelf gemaakte pesto
– zout en peper

Ga eerst de pesto maken: Rooster 40 gram pijnboompitten in een droge koekenpan en laat afkoelen op een bord. Doe in een keukenmachine 15 gram geraspte parmezaanse kaas, de gesneden knoflook ( 1 teen) en de pitten en maal grof. Voeg ongeveer 30 gram basilicum en 3 eetlepels extra vierge olijfolie toe en maal even mee. Maak eventueel op smaak met beetje peper en zout.
Bak vervolgens de zalm in een koekenpan. Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een wok. Fruit de ui en knoflook. Voeg de stukjes paprika toe en roerbak dit even mee. Voeg de pesto toe en daarna meteen de courgetti. Roerbak de courgetti echt heel kort mee ( 20 seconden, moet alleen warm worden) anders wordt het gerecht papperig. Strooi op je bord wat geraspte parmezaanse kaas over het gerecht met lepeltje pijnboompitten.
Lekker met sla en tomaatjes. Heerlijk!

Kleurige groentes met vis

Met dit heerlijke lenteweer krijg ik weer zin in heerlijke roerbakgroenten, rauwkost van ijsbergsla, gekleurde puntpaprika’s, komkommer en trostomaten met gebakken tilapia filet.
Ziet er kleurig uit en je krijgt zo heel wat goede vitaminen binnen.

Zeebaarsfilet met gemengde groenten uit de oven

Omdat ik de smaak van zeebaars niet kende heb ik deze vis uitgekozen, maar dit recept is ook geschikt voor andere vissoorten. Het is een malse losse vis, fijn van smaak.
Je hebt nodig voor 2 personen:
– 2 zeebaarsfilets,
– 2 lepels geroosterde pijnboompitten,
– 2 lepels fijn gesneden basilicum,
– 1 lepel fijn gesneden bieslook,
– half plakje (oud) witbrood zeer fijn gesneden,
– 2 lepels parmezaanse kaas olijfolie.
Voor de groenten:
– 1 courgette in plakjes en door de helft gesneden,
– 1 paprika in grove stukken gesneden,
– 1 kleine zoete aardappel in stukjes gesneden.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de groenten in een ovenschaal met peper en olijfolie en rooster gaar in ongeveer 15 minuten in het midden van de oven. Houd warm. Zet de oven op de grillstand. Doe de pijnboompitten, basilicum, kaas, brood, bieslook en 2 lepels olijfolie in de keukenmachine en maal grof. Zout en peper de vis licht. Leg de vis in een ovenschaal. Verdeel het mengsel over de vis en besprenkel met olijfolie. Rooster de vis in 4-5 minuten gaar 15 cm onder de grill vandaan. Dien eventueel op met gebakken aardappelen.

Snelle maaltijd salade met pasta en vis

In de koelkast had ik nog wat “kliekjes” over, zoals pasta, fetakaas en spinazie. Vanmiddag heb ik daar een snelle en voedzame maaltijd salade van gemaakt. Zorg dat je altijd een eiwit component toevoegt (vis, kip, ei, noten, peulvruchten of kaas). Dit geeft een verzadigd gevoel en eiwitten zijn nodig voor een goede spieropbouw.
Meng door de pasta fijn gesneden spinazie, blikje sardientjes ( kan ook andere vissoort zijn), fijn gesneden lente-uitje, olijven en in blokjes gesneden feta kaas. Maak op smaak met vers gemalen peper, snufje zout en extra vierge olijfolie. In de tuin had ik nog rucola. Dit geeft het gerecht een licht pittige smaak.
Je kunt echt van alles door deze salade mengen. Denk ook aan groentes die je over hebt, punt paprika, pitten en zaden, tomaatjes komkommer. In plaats van vis kun je ook noten of gerookte kipfilet er door mengen.
Schaaltje milde kwark met fruit erbij en een glas gekoeld water met mint.
Het was een heerlijke lunch!

Gisteren op de tv bij Ilja Gort, vandaag bij ons op het bord

Wijnboer Ilja Gort heeft op vrijdagavond een tv programma: “Gorts Wijnkwartier”. In de afleveringen worden alle wetenswaardigheden op een ludieke manier door hem verteld. Aan het eind van de aflevering wordt er heerlijk gegeten, dat bereid wordt door zijn vriendin en natuurlijk met een tip voor een goede wijn door Ilja zelf.
Hieronder mijn variant op het gerecht van gisteravond.
Het is een koolhydraat beperkte maaltijd.

Vis naar keuze: ik heb gekozen voor roodbaarsfilet en kabeljauw
Olijfolie en limoen met peper en beetje zout (de vis mee marineren)
Hele bieten in plakken snijden
Geitenkaas, roombrie of fetakaas
Geroosterde pijnboompitten
Gekleurde salade maken van gemengde sla, avocado, verschillende kleuren tomaatjes en beetje ananas, met extra vergine olijfolie.

Roerbak de vis snel. Kabeljauw is wat minder geschikt om te roerbakken, kies een stevige vissoort zoals zalm.
Leg op de plakjes biet een schijfje geitenkaas of brie. Strooi er wat pijnboompitten over.

Heerlijk zomers gerecht!
En naar wens een sauvignon blanc of een andere frisse wijn.

Italiaanse visschotel met courgette en ricotta

Een heerlijk gezond gerecht voor na de feestdagen en ook nog erg makkelijk.

Voor 2 personen :
  300 gram kabeljauw in grote stukken gesneden
  1 courgette in blokjes snijden
  1 blik of pakje tomaten met basilicum en knoflook
  1 teentje knoflook, fijn gesneden
  1/2 bakje ricotta
  Oregano, gedroogd

Verwarm de oven voor op 200 graden
Leg de vis in de ingevette ovenschaal en strooi er peper en eventueel zout over
Leg hierover de gesneden courgette
Doe de tomatensaus en knoflook over de courgette
Verdeel er de ricotta in kleine bergjes over en bestrooi met de gedroogde oregano en peper en beetje zout.
Maak gaat in de oven in ongeveer 20-25 minuten. Laat de courgette niet te gaar worden.
Serveer er eventueel spaghetti bij, aangemaakt met olijfolie en peper en een frisse groene salade.
Dit gerecht is geschikt voor een koolhydraat beperkte voeding, serveer er dan geen spaghetti bij.

Regenboogwortels

Een kilo wortels in verschillende kleuren. Dat lijkt leuk op je bord. Niet gekookt, maar in de oven langzaam garen.

Zak regenboog wortels
  1 uitje
  2 takjes rozemarijn
  Olijfolie

Schrap de wortels voorzichtig of boen ze goed schoon. Snijd ze in dunne reepjes. Doe dit in een ingevette ovenschaal.
Snipper de ui en voeg toe aan de wortels, samen met gesnipperde uitje, de fijn gesneden rozemarijn. Besprenkel het gerecht met olijfolie. Gaar de wortels in ongeveer 30 minuten in de oven bij een temperatuur van 200 graden. Roer paar keer de wortels door elkaar.
Voeg wat verse gemalen peper erover en eventueel snufje zout. Ik had er kabeljauw bij gebakken, maar andere vissoort kan ook. Lekker met puree van aardappelen/knolselderij of gebakken aardappeltjes.

Overzicht blogs