diëtistenpraktijk A. Bakker‑Fransen
voedings- en dieetadvies, individuele begeleiding bij afvallen

Italiaanse visschotel met courgette en ricotta

Een heerlijk gezond gerecht voor na de feestdagen en ook nog erg makkelijk.

Voor 2 personen :
  300 gram kabeljauw in grote stukken gesneden
  1 courgette in blokjes snijden
  1 blik of pakje tomaten met basilicum en knoflook
  1 teentje knoflook, fijn gesneden
  1/2 bakje ricotta
  Oregano, gedroogd

Verwarm de oven voor op 200 graden
Leg de vis in de ingevette ovenschaal en strooi er peper en eventueel zout over
Leg hierover de gesneden courgette
Doe de tomatensaus en knoflook over de courgette
Verdeel er de ricotta in kleine bergjes over en bestrooi met de gedroogde oregano en peper en beetje zout.
Maak gaat in de oven in ongeveer 20-25 minuten. Laat de courgette niet te gaar worden.
Serveer er eventueel spaghetti bij, aangemaakt met olijfolie en peper en een frisse groene salade.
Dit gerecht is geschikt voor een koolhydraat beperkte voeding, serveer er dan geen spaghetti bij.

Regenboogwortels

Een kilo wortels in verschillende kleuren. Dat lijkt leuk op je bord. Niet gekookt, maar in de oven langzaam garen.

Zak regenboog wortels
  1 uitje
  2 takjes rozemarijn
  Olijfolie

Schrap de wortels voorzichtig of boen ze goed schoon. Snijd ze in dunne reepjes. Doe dit in een ingevette ovenschaal.
Snipper de ui en voeg toe aan de wortels, samen met gesnipperde uitje, de fijn gesneden rozemarijn. Besprenkel het gerecht met olijfolie. Gaar de wortels in ongeveer 30 minuten in de oven bij een temperatuur van 200 graden. Roer paar keer de wortels door elkaar.
Voeg wat verse gemalen peper erover en eventueel snufje zout. Ik had er kabeljauw bij gebakken, maar andere vissoort kan ook. Lekker met puree van aardappelen/knolselderij of gebakken aardappeltjes.

Koolhydraat beperkt recept met kabeljauw, courgette, tomaat en feta

Voor 2 personen:
   300 gram kabeljauw filet of pangia
   1 lepel citroensap
   zout en peper
   1 vleestomaat, in kleine blokjes gesneden
   2 teentjes fijn gesneden knoflook
   1 ui, fijn gesnipperd
   1 courgette, in blokjes
   1 theelepel gedroogde tijm of 1 eetlepel verse tijmblaadjes
   50-100 gram feta, gekruimeld

Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit de ui en knoflook in 2 minuten. Schep de courgette blokjes erdoor en bak deze 2 minuten mee. Voeg de tomatenblokjes en de tijm toe en laat iets inkoken. Wrijf de vis in met beetje citroensap en bestrooid met vers gemalen peper en beetje zout. Bak de filet in ongeveer 5 minuten gaar in beetje olie.
Serveer de vis met de groentemengsel en bestrooi met de feta. Voor de liefhebber kan er penne bij geserveerd worden ( maar niet bij een koolhydraat beperkte voeding).
Lekker met een tomaten salade (trostomaatjes) met bosuitjes, balsamico azijn en peper.
Echt een smakelijk gerecht!

Overschotel met kabeljauw koolhydraat beperkt

Vanavond een heerlijk koolhydraat beperkt gerecht gegeten. Mijn man en ik hebben er van genoten. Staat in mijn top 5 nu!
Leg een flinke moot kabeljauw filet in een ingevette ovenschaal. Beetje peper en zout erover en ik heb er wat bruchette kruiden erover gestrooid. Besprenkel de vis met beetje olijfolie.
Snijd 1 courgette in pakken en leg deze over de vis. Ook hier beetje peper en beetje zout op strooien.
Maak een saus van 2 teentjes knoflook, 1 ui en 5 tomaten. Bij voorkeur de romatomaten, maar die zijn moeilijk te verkrijgen in de winter. Als de tomaten maar rijp zijn. Knoflook en ui fruiten, blokjes tomaten erbij. Peper en zout en handvol gesneden basilicum toevoegen. Lekker poosje sudderen totdat het een ingedikte saus is.
De saus over de courgette plakken gieten. Bolletje mozzarella in plakken snijden, op gerecht leggen en bestrooi alles met parmezaanse kaas of snippers perlanokaas.
20 minuten in de oven en de laatste 5 minuten even de grill er op. Eventueel kun je er pasta bij serveren. En een glas wijn smaakt er natuurlijk ook goed bij.
Eet smakelijk!

Overzicht blogs