diëtistenpraktijk A. Bakker‑Fransen
voedings- en dieetadvies, individuele begeleiding bij afvallen

Ontbijtkoek van speltmeel, dadels en rozijnen

Een keer iets lekkers bij de koffie is heerlijk. En wat is dan leuker om je eigen koek te bakken. Je hebt plezier van het bakken en dan proeven.. is het echt lekker? En ja… deze was echt heerlijk.

Benodigdheden:
• cake blik, deze met bakpapier bekleden en/of insmeren met boter
• 10 dadels zonder pit, eerst 10 minuten weken in heet water
• handvol rozijnen, ook weken
• 400 gram speltmeel
• 7-8 lepels honing
• 350 ml melk
• 4 theelepels koek/speculaas kruiden
• 2 theelepels bakpoeder

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Doe het meel, met de melk, de koekkruiden, het bakpoeder en de honing in een mengkom en meng het met een mixer tot een glad beslag. Voeg de (eventueel klein gesneden dadels) en de rozijnen toe en meng dit door het beslag. Schep het beslag in de cakevorm en bak de koek in het midden in de oven in 55 minuten gaar. De koek is gaar als een satéprikker schoon uit het midden van de koek komt.
Haal de koek uit de vorm en laat afkoelen. En daarna… lekker smullen!

Frisse appelcake

Ik bak niet zo heel vaak, maar nu vond ik het toch wel eens leuk om iets voor de paasdagen te bakken en ervan te genieten met een kop thee in het zonnetje.
Deze cake heb ik in een kleine springvorm gemaakt omdat ik de helft van het beslag heb gebruikt van wat er in het recept stond. Met z’n tweeën hebben we hier ruim voldoende aan.
Voor een kleine springvorm heb je nodig:
• 125 gram roomboter
• 100 gram witte basterd suiker
• 125 gram zelfrijzend amandelmeel (of zelfrijzend bakmeel)
• 2 eieren middel groot
• 2 eetlepels custard (is niet nodig als je het niet in huis hebt)
• 2 grote appels (Elstar)
• kaneel

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Beleg de springvorm met bakpapier en/of smeer de vorm in met boter.
Schil de appels en haal het klokhuis er uit en snijd ze in plakjes. Doe ze in een kom en bestrooi de appelschijfjes met kaneel.
Mix de boter met de suiker romig.
Voeg de eieren een voor een toe, voeg het volgende ei pas toe wanneer de vorige volledig is opgenomen.
Zeef de custard en de zelfrijzende amandelmeel boven het beslag en mix dit erdoor heen.
Doe het beslag in de springvorm.
Steek de appelpartjes in het cakedeeg.
Bak de appelcake in ongeveer 50 minuten gaar en goudbruin net onder het midden van de oven.
De cake is gaar als de sateprikker er schoon uit komt als je die in het midden er in prikt.
Ik heb zelfrijzend amandel meel gebruikt, omdat deze de helft minder koolhydraten bevat dan zelfrijzend bakmeel. In dit recept maakt het niet zoveel uit, omdat er toch best wat suiker toegevoegd wordt. Ik was nieuwsgierig of de cake net zo lekker was als met zelfrijzend bakmeel en dat was het zeker!

Rabarber crumble met amandelmeel en havermout

Dit is een echt verwen momentje, eet het als nagerecht met custard vla of een bolletje roomijs. Maar alleen de crumble is ook lekker. En een keer iets extra’s moet ook kunnen!

Voor 2 personen heb je nodig:
• 3 stengels rabarber, hoe roder de rabarber hoe zoeter
• 40 gram amandelmeel
• 1 lepel honing
• 40 gram ongezouten boter
• 20 gram havermout

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Maak de rabarber schoon en snijd deze in stukken.
Verdeel de rabarber over de bodem van de ovenschaal. Doe de rest van de ingrediënten in een kom en snijd de boter in kleine stukjes in het mengsel. Meng tot een kruimig geheel zoals op de foto. Verdeel het deeg over de rabarber. Verwarm het gerecht 20 minuten in het midden van de oven tot de rabarber gaar is en kruimels bruin gebakken zijn.
Lekker genieten!

Rabarber bevat ijzer en andere mineralen als calcium, kalium en magnesium. Ook de vitamines uit de B groep en vitamine C.
Het bevat ook oxaalzuur. Veel oxaalzuur kan calcium binden en dat kan aan het lichaam onttrokken worden. Dit kan botontkalking veroorzaken. Dit was vroeger een reden om altijd een krijt toe te voegen tijdens het koken.
De periode dat verse rabarber verkrijgbaar is, is zo kort, dat je voor botontkalking niet bang hoeft te zijn.
Eet alleen de stengels en niet de bladeren. Deze bevatten te veel oxaalzuur en kan ook nierstenen veroorzaken.

Cake van havermout zonder toegevoegde suiker

Deze cake heb ik vanmiddag gemaakt. Ik had ineens zin om iets te bakken en wat lekkers bij de thee te eten. Ik wil liever geen suiker gebruiken en dat hoeft dus niet bij deze cake. Deze lekkernij bevat wel koolhydraten uit de appelmoes, de vijgen en de cranberry ‘s.
Benodigdheden: 
– 3 eieren
– 200 gram havermout
– 1 potje 100% appelmoes met stukjes van Servero( bevat echt geen suiker en geen toevoegingen!)
– 2 eetlepels bakpoeder
– 1 eetlepel kaneel
– 115 gram ongezouten pecannoten (1 bakje)
– 50 gram-75 gram cranberry’s
– 2 of 3 vijgen in kleine stukjes gesneden 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bakvorm met bakpapier. Klop de eieren los en voeg de havermout, de appelmoes, de bakpoeder, kaneel en snufje zout toe. Meng goed door elkaar. Hak de pecannoten grof en voeg dit toe aan het beslag samen met de cranberry’s en de vijgen. Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake in het midden van de oven in 45 minuten gaar. Laat de cake in de vorm helemaal afkoelen. Wij vonden het een heerlijke cake, ook goed voedzaam. Lekker na een stevige wandeling. Driekwart van de cake zit nu in de vriezer voor een volgende keer.

Kaas quiche

Mijn zoon had een feestje en ik had een recept voor een lekkere kaastaart. Voor hem een reden om deze hartige taart te maken en een foto ervan naar mij te mailen. Altijd leuk om voor je gasten iets lekkers te maken bij de borrel of bij het eten.
Benodigdheden:
– (roomboter) bladerdeeg
– 3 1/2 eieren of 4 kleine eitjes
– 1 1/2 dl melk
– 175 gram geraspte kaas (gewone kaas)
– peper, teentje knoflook fijn gesneden
– 2 theelepels provinciaalse kruiden (Italiaanse kruiden)
– springvorm.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Besmeer de springvorm van 24 cm doorsnee met boter. Beleg de bodem met het bladerdeeg (iets laten ontdooien), ook de randen tot de helft bekleden. Laat het deeg goed aansluiten. Prik wat gaatjes in het deeg met een vork. Klop 1 ei los en ga met een kwastje de bodem beetje insmeren met het ei. Strooi beetje geraspte kaas over de bodem. In een kom de rest van de eieren loskloppen met de melk. Voeg de geraspte kaas toe, de fijn gesneden knoflook, peper en de Italiaanse kruiden. Schenk het mengsel in de taartvorm. Zet de vorm 1 richel onder het midden van de oven en bak in ca 40 minuten gaar. Prik met een saté prikker in de taart om te kijken of de taart gaar is. Als er niets aan de prikker blijft kleven is de taart gaar. Laat afkoelen en snijd de taart in kleine puntjes.

Spinazie-ricottataart

Een heerlijke hartige taart die makkelijk te maken is. Aandachtspunt is dat het vocht dat uit de spinazie komt zoveel mogelijk eruit moet. Anders wordt de bodem zacht.
Een leuke taart voor op een feestje.

Je hebt nodig:
  5 plakjes deeg voor hartige taart
  paneermeel
  2 teentjes knoflook heel klein gesneden
  600 gram voorgewassen spinazie
  4 middelgrote eieren
  250 gram ricotta
  100 gram geraspte parmezaanse kaas
  peper en zout en evt. Italiaanse kruiden
Verwarm de over voor op 180 graden. Vet de springvorm in met olijfolie. Bekleed de springvorm met de ontdooide plakjes deeg. Zorg voor een klein opstaand randje. Bestrijk het deeg met wat losgeklopt eiwit en bestrooi met paneermeel. Als je de oven voorverwarmt met de bakplaat, dan krijgt de bodem een hitteboost, waardoor het deeg stevig wordt voor het vocht op kan nemen. (tip uit de allerhande)
Verhit 1-2 lepels olijfolie in een wok. Bak kort de knoflook 20-30 seconden) en voeg de spinazie in delen toe ( voeg peper en iets zout toe en)en laat iets slinken. Schep de spinazie in een zeef en laat uitlekken. Duw met de achterkant van een lepel zoveel mogelijk vocht uit de spinazie. Snijd op een snijplank de spinazie fijn. Laat verder uitlekken in de zeef.
Breek de eieren boven een kom en voeg de ricotta toe. Klop los. Meng de kaas erdoor,eventueel de Italiaanse kruiden en roer de spinazie door dit mengsel. Schep de vulling in de springvorm.
Bak de taart in 30 minuten iets onder het midden van de oven gaar. Als de taart dan nog niet goudbruin is zet de gril even aan totdat de taart wel iets bruin is gekleurd.
Smullen maar!

Courgette cake met walnoten en dadels

Ik wilde eens een andere soort cake maken en kwam toen op internet op deze cake. Ik heb de cake aangepast naar mijn eigen smaak: minder suiker, meer courgette en met dadels. Heerlijk!

Je hebt nodig:
• 200 gram grof geraspte courgette
• 8-9 gedroogde dadels in stukje gesneden
• 50 gram geweekte rozijnen
• 200 gram bloem en 50 gram speltmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepeltje kaneel
• snufje zout
• 2 eieren
• 70 gram lichte basterdsuiker
• 70 gram suiker
• zakje vanille suiker of 1 vanillestokje
• 130 ml milde olijfolie of zonnebloemolie
• 50-60 gram grof gehakte walnoten

Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet de cakevorm in met roomboter en leg een bakpapiertje in de vorm om de cake er makkelijk uit te halen.
Meng de bloem, zout, kaneel en bakpoeder goed door elkaar. Klop de eieren schuimig met de suiker. Schraap het merg uit het vanille stokje of gebruik een zakje vanillesuiker. Voeg dit toe. Meng de courgette en de olie door de eieren en spatel het bloemmengsel erdoor. Roer de rozijnen, de dadels en de walnoten erdoor en schenk het beslag in de cakevorm.
Bak de cake in 60 minuten gaar in het midden van de oven.
Je zult er verrast over zijn en leuke opmerkingen over deze cake krijgen! Veel bakplezier!
Heerlijk om mee te nemen als je een flinke wandel- of fietstocht gaat maken.

Bananenbrood zonder toegevoegde suiker en vet

Verpulver 50 gram havermout in de keukenmachine tot meel en zet apart in een kom.
Meng 3 rijpe bananen met 50 gram ontpitte dadels in de keukenmachine tot een glad beslag. Klop in een andere kom 3 eieren luchtig op en voeg snufje zout toe. Meng dit met de bananenpuree. Voeg 100 gram amandelmeel en de havermoutmeel toe aan het beslag en roer het goed door. Voeg hieraan 1 1/2 theelepel bakpoeder toe en meng tot een glad beslag. Roer er evt. noten door, paar gedroogde cranberry’s of abrikozen, maar hoeft niet. Hierdoor wordt het brood iets zoeter.
Giet het mengsel in de ingevette cakevorm en zet in de voor verwarmde oven (175 graden Celsius). Bak het brood in 45-50 minuten af.
Check of het brood gaar is door een saté prikker in te prikken. Als deze schoon eruit komt is brood gaar.
Laat brood op een rooster afkoelen.
Lekker gezond tussendoortje! Met weinig koolhydraten!

Overzicht blogs