diëtistenpraktijk A. Bakker‑Fransen
voedings- en dieetadvies, individuele begeleiding bij afvallen

Courgette cake met walnoten en vijgen

Ik wilde eens een andere soort cake maken en kwam toen op internet op deze cake. Ik heb de cake aangepast naar mijn eigen smaak: minder suiker, meer courgette en met dadels. Heerlijk!

Je hebt nodig:
• 200 gram grof geraspte courgette
• 8-9 gedroogde dadels in stukje gesneden
• 50 gram geweekte rozijnen
• 250 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepeltje kaneel
• snufje zout
• 2 eieren
• 90 gram lichte basterdsuiker
• 90 gram suiker
• zakje vanille suiker of 1 vanillestokje
• 130 ml milde olijfolie of zonnebloemolie
• 50-60 gram grof gehakte walnoten

Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet de cakevorm in met roomboter en leg een bakpapiertje in de vorm om de cake er makkelijk uit te halen.

Overzicht blogs