diëtistenpraktijk A. Bakker‑Fransen
voedings- en dieetadvies, individuele begeleiding bij afvallen

Plaattaart van rode bietjes en zoete aardappelen (vegetarisch)

Dit is een heerlijke taart van bladerdeeg met op de bodem een mengsel van mascarpone en muhammara. Muhammara is een saus afkomstig uit de Arabische keuken. Het is een mengsel van gemalen walnoten, paprika’s/pepertjes en granaatappel. Ook lekker als borrel hapje of op een broodje. Voor het gemak heb ik de saus kant en klaar gekocht (Maza) maar je kunt het ook zelf maken, dat ga ik zeker een keer uitproberen!

Voor 2-3 personen heb je nodig:
• rol vers bladerdeeg (270 gram)
• 125 gram mascarpone
• 100 gram muhammara
• 300 gram zoete aardappelen
• 300 gram bieten, gekookt of rauw
• olijfolie
• fetakaas in blokjes
• peterselie, fijn gesneden
• handvol walnoten of hazelnoten

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de zoete aardappelen en halveer deze in de lengte en snijd deze in halve plakjes van 2 mm dik. Doe deze in een schaal en meng dit met een lepel olijfolie en beetje zout en peper.
Doe dit hetzelfde met de bieten. Rauwe bieten wel eerst schillen.
Rol het deeg met het bakpapier uit op een bakplaat. Meng de mascarpone met de muhammara. Bestrijk de bladerdeeg met dit mengsel.
Verdeel de plakjes zoete aardappelen en bietjes om en om over het bladerdeeg.
Bak de plaattaart ongeveer 20 minuten onder het midden van de oven gaar. Als je rauwe bietjes gebruikt even beoordelen of ze beetgaar zijn.
Bestrooi de taart met fetakaas, peterselie en de noten.
Wij vonden dit een heerlijk vegetarisch gerecht! En het ziet er ook mooi uit, oog doet ook wat ?

Shakshuka met walnoten (vegetarisch en koolhydraat beperkt)

Shakshuka is een gerecht van eieren gepocheerd in een saus van tomaten, paprika’s en kruiden. Er bestaan vele varianten van dit recept. Deze keer een gerecht met walnoten. De walnoten krijgen een fijnere smaak als je ze van te voren even in een droge koekenpan roostert. Het gerecht wordt op smaak gemaakt met koriander. Als je niet van koriander houdt kun je peterselie gebruiken.

Voor 2 personen heb je nodig:
• 2 teentjes knoflook, heel fijn gesneden
• 1 gesnipperde rode ui
• 1 gele en 1 rode paparika in dunne reepjes gesneden
• 5-6 roma tomaten, in stukjes gesneden
• 3-4 eieren
• sap van limoen
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel gerookte paprika
• snufje cayennepeper
• 2 eetlepels fijn gesneden koriander
• 1 dessert lepel honing
• handjevol walnoten, van te voren roosteren

Bereiding:
Verhit een lepel olijfolie in een grote koekenpan en bak de ui aan. Voeg na 2-3 minuten de knoflook en paprika toe en bak deze 3-4 minuten mee.
Voeg de stukjes tomaten, de kruiden, de honing en een beetje limoensap toe en laat het gerecht 10 minuten sudderen met de deksel op de pan. Als de paprika bijna gaar is maak je 3-4 kuiltjes in het gerecht en breek je de eieren hierin. Beetje zout en peper erover over strooien. Doe de deksel op de pan en laat het gerecht nog 15 minuten zachtjes sudderen totdat de eiwit is gestold. Bestrooi het gerecht met de koriander en de walnoten. Wij vonden het heel smaakvol met deze kruiden.
Eet smakelijk!

Oven schotel met aubergine, courgette en rode linzen (vegetarisch)

Wij hebben vanavond genoten van een heerlijke ovenschotel. Je moet er even de tijd voor nemen omdat het even duurt voordat de linzen gaar zijn, maar dan is het ook echt smullen.
Laat je niet afschrikken van de lange lijst ingrediënten, de kans is groot dat je het meeste in je keukenkastjes hebt liggen.

Voor 2 personen heb je nodig:
• 1 aubergine , in de breedte doormidden snijden en dan in plakjes van een halve cm snijden
• 1 courgette, in stukjes gesneden
• 1 gesnipperde ui
• 1 teen knoflook fijn snijden
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 50 gram rode linzen
• 1 blik tomaten stukjes
• 3/4 blikje tomaten puree
• 1 theelepel kaneel
• half groente bouillon blokje
• 2 theelepels zwarte balsamico azijn
• 1 lepel suiker
• 50 gram crème fraiche
• geraspte kaas
• olijfolie
• peper en zout

Bereiding:
Verhit een lepel olijfolie in een braadpan. Fruit de ui. Voeg de stukjes courgette toe en bak 3 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de knoflook, de oregano, de tomatenpuree en de kaneel toe. Bak dit 2 minuten. Voeg de rode linzen, balsamico azijn, de tomatenblokjes, lepel suiker en het bouillon blokje toe met 150 cc water. Breng het geheel aan de kook. Laat de linzen op een laag vuur gaar koken ( 30-45 minuten). Roer zo nu en dan goed door zodat de linzen niet aanbakken. Voeg eventueel iets water toe.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden. Leg de plakjes aubergine op bakpapier op de bakplaat. Besprenkel de aubergine met olijfolie en maak op smaak met peper en zout. Rooster de groente in het midden van de oven in ongeveer 10 minuten gaar.
Neem een ovenschaal en doe hierin de tomaten saus. Leg de plakjes aubergine er trapsgewijs op. Besmeer met een kwastje de crème fraiche over de aubergine. Bestrooi met kaas.
Verwarm het gerecht goed door (10 minuten) in het midden van de oven. Doe de laatste 5 minuten de grill er even op voor een mooi licht bruin korstje.
Wij vonden het een heel verrassend gerecht, vooral de kaneel maakt het gerecht bijzonder. Anders is de smaak denk ik wat vlak.
Serveer suggestie: maak er een tomaten salade bij met olijfolie en een lente uitje, op smaak gemaakt met snufje peper.

Frittata met tonijn en paprika’s (koolhydraat beperkt)

Een frittata is een Italiaans gerecht waar je heel makkelijk de restjes van de vorige dagen in kan verwerken. Het is een soort omelet met groenten. Ik heb deze keer het gerecht in een koekenpan bereid. De volgende keer doe ik het in de oven. In de oven kun je tot slot de grill er even opzetten zodat het gerecht iets indroogt en het iets gratineert. Dat lijkt mooier en je kunt de frittata dan beter in punten snijden. In de koekenpan blijft de frittata wat vochtiger.
Omdat deze frittata weinig groenten bevat heb ik er een salade bij gemaakt van spinazie en rucola met kruiden olijfolie, pijnboompitjes, fetakaas en tomaatjes. Dit had ik allemaal nog in de koelkast liggen, dus een echte “kliekjes dag”.

Voor 2 personen heb je nodig:
• 4 eieren, loskloppen met 4 eetlepels melk, zout en peper en
• halve lepel Italiaanse kruiden
• 2 puntpaprika’s in ringetjes gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• blikje tonijn
• 2 lepels kappertjes
• olijfolie
• Parmezaans kaas

Bereiding:
Verhit de olijfolie in de koekenpan.
Als je een ovenschaal gebruikt kun je de schaal invetten met olie. En dan alle ingrediënten toevoegen. Zet de ovenschaal in het midden van een voorverwarmde oven (200 graden ) en gaar deze in 15 minuten.
Doe het eimengsel in de koekenpan en ook meteen de ui en de paprika’s. Verdeel de tonijn en de kappertjes erover en bestrooi het gerecht met de Parmezaanse kaas. Doe de deksel op de pan en laat het gerecht in 15-20 minuten zachtjes garen.
Gebruiken je de oven: zet de grill na 15 minuten aan en gratineer het gerecht dan nog 5 minuten.
Leg wat rucola op het gerecht, dat is lekker en is kleurig!
Eet smakelijk!

Pizza met salami en spinazie

Het is al weer een poosje geleden dat we pizza gegeten hebben. Met winters weer hebben we meer behoefte aan stamppotten en andere winterse kost. Maar nu met deze lente temperaturen wordt het weer tijd om lekkere pizza’s te bakken.
Deze keer niet een echt traditionele pizza met Italiaanse kruiden en kaas, maar met spinazie, salami en paprika. Ik heb in deze pizza Spaanse salami gebruikt, omdat deze net wat zachter en pittiger is dan de gewone salami.

Voor 2 personen heb je nodig:
• 2 pizza bodems (mijn voorkeur is zelf bakken, dat is echt lekkerder)
• tomaten saus zonder toegevoegde suiker, een half blikje is voldoende
• chilivlokken
• 1 bol mozzarella in stukjes gesneden
• 150 gram verse spinazie, roerbakken en voeg snufje zout en peper toe
• 1 grote gele paprika in reepjes gesneden
• 1 kleine rode ui in ringen gesneden
• plakjes Spaanse salami
• peper en zout

Bereiding:
Maak eerst het pizza deeg klaar en leg dit op een bakplaat.
Verwarm de oven voor op 200-220 graden.
Voeg aan de tomaten saus een snufje Chilivlokken toe en roer goed door. Hierdoor krijgt de pizza een pittige smaak.
Verdeel de tomaten saus over het deeg. Leg hierover de stukjes mozzarella. Daarna de paprika, de uitjes en spinazie. En tot slot de salami. Ik heb de salami opgerold, dit lijkt leuk, maar je kunt de plakjes ook zo op de pizza leggen. Beetje zout en peper er over de pizza kan de oven in.
Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de pizza in 15-20 gaar. De duur van bakken hangt af van de soort pizza bodem die je gebruikt.
Lekker genieten samen!

Soep van broccoli en spinazie

Heerlijk lunchgerecht met veel groenten. Per persoon bevat deze soep al 200 gram groenten. Beide groenten bevatten veel vezels, vitamine C, B vitamines, veel mineralen en anti-oxidanten.
De soep krijgt een heerlijke smaak door de verse gember, kokosmelk, pompoenpitten en limoensap.

Voor 2 personen heb je nodig:
• 200 gram gewassen spinazie
• 200 gram broccoli in stukken gesneden, de stronk kun je ook gebruiken
• stukje gember (1 cm) in stukjes gesneden
• 1 gesnipperde ui
• 2 tenen knoflook, fijn gesneden
• 1 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel kurkuma poeder
• 1/2 groente bouillon blokje
• 100 ml kokosmelk
• 1 limoen, uitgeperst
• pompoenpitten, van te voren roosteren in een droge koekenpan
• olijfolie
• zout

Bereiding:
Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui, gember, knoflook, kurkuma poeder en de cayennepeper.
Voeg de stukken broccoli toe en bak 5 minuten mee. Voeg het bouillonblokje toe met 300 cc water. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken totdat de broccoli gaar is.
Voeg de spinazie toe en kook kort mee totdat de spinazie is geslonken.
Pureer de soep met een staafmixer, voeg eventueel nog water toe tot gewenste dikte. Voeg 50 ml kokosmelk toe en roer goed door.
Warm de soep goed door en breng op smaak met zout en eventueel peper (door de cayennepeper is de soep al pittig van smaak)
Schep de soep op een bord en voeg evt. de rest van de kokosmelk erover. De pompoen pitjes geven een lekkere bite aan de soep en het limoensap geeft een frisse smaak. Lekker met een naanbroodje.
Eet smakelijk!

Zuurkool met knolselderij (koolhydraat beperkt)

In de winter houd ik van winterse gerechten als bijvoorbeeld stamppotten en stoofpotjes. Bij stamppotten denk je vaak aan aardappelen. Maar met knolselderij kun je ook heerlijke stamppotjes maken. In dit recept heb ik de groenten niet door elkaar gestampt, maar apart gehouden. Zo kun je de verschillende smaken apart van elkaar onderscheiden.
Door de zuurkool heb ik een theelepel vadouvan toegevoegd. Deze gemengde kruiden komen uit India, met een Franse twist. Het bestaat onder andere uit knoflook, komijnzaad, venkelzaad, chili, kurkuma, kardemom en kruidnagel. Het heeft een warme subtiele smaak. Je kunt het in de supermarkt kopen.

Voor 2 personen heb je nodig:
• kleine knolselderij, in grote stukken gesneden
• 1 teen knoflook
• zakje zuurkool
• 250 gram runder gehakt
• 1 kleine paprika, in stukjes gesneden
• 1 theelepel vandouvan kruiden

Bereiding:
Laat de zuurkool in een vergiet uitlekken. Als je zuurkool te zuur vindt, kun je het eerst iets afspoelen. Doe de zuurkool in een pan met bodempje water en voeg 1 theelepel vandouvan toe. Kook de zuurkool in 15 minuten gaar.
Kook de knolselderij met de hele knoflook gaar in ongeveer 15-20 minuten.
Bak het gehakt rul in beetje bak en braad margarine met theelepel gehakt kruiden. Voeg de gesneden paprika toe.
Giet het water af van de zuurkool. Stamp de knolselderij grof met een stamper en voeg eventueel snufje zout toe.
Wij vinden dit een heerlijk gerecht!
Tip:
De knolselderij kun je vervangen door zoete aardappelen of gewone aardappelen, maar dan is het niet meer koolhydraat beperkt.

Broccoli-knolselderijsoep

Wij wandelen elk weekend een flink eind en wat is dan lekkerder om als maaltijd ‘s avonds een goed gevulde soep te eten met een warm broodje uit de oven. De soep kun je een dag van te voren maken. Deze soep bestaat alleen maar uit groenten, voor 2 personen ongeveer 800 gram. Het is makkelijk te maken en kost weinig tijd. Je kunt uiteraard ook een dubbele portie maken en dit invriezen voor een ander moment.

Je hebt nodig voor 2 personen:
• ongeveer 500 gram knolselderij, geschild en in blokjes gesneden
• ongeveer 300 gram broccoli, snijd de roosjes met stukje steel klein
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 groente bouillon blokje
Voor de broodjes:
• 2-3 dikke plakken volkoren speltbrood (of ander brood)
• 1 tomaat in plakjes gesneden
• 1 bol mozzarella
• paar lepels pesto( bij voorkeur zelfgemaakt, anders uit een potje)
• uitgebakken spekjes

Bereiding:
Verwarm in een grote pan de olijfolie en bak de knolselderij 2 minuten. Voeg het bouillon blokje toe en 300-350 ml water en breng aan de kook. Voeg de roosjes broccoli toe na 5 minuten en laat de soep nog minimaal 15 minuten zachtjes pruttelen. De groenten moeten gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer (als de soep te dik is voeg je wat water toe) en breng op smaak met peper en eventueel snufje zout.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd dikke plakken brood en besmeer ze met pesto. Verdeel de tomaat en de mozzarella erover en leg ze op de bakplaat. Bak de broodjes ongeveer 6 minuten in de oven.
Schep de soep in een diep bord en doe er een juslepel uitgebakken spekjes over. Ook lekker om wat pesto er over heen te roeren. Dit geeft een lekkere pittige smaak aan de soep. In plaats van spekjes kun je ook zalm reepjes toevoegen.
Tip van een cliënt van mij: prei toevoegen. Is zeker lekker!
Heerlijk! Lekker genieten.

Ovenfrittata met wintergroenten (vegetarisch)

Een frittata is een omelet met heel veel groenten. Het gerecht wordt langzaam gaar in een oven of in een koekenpan. Je kunt er allerlei groenten in kwijt, dus heel geschikt om je restjes te verwerken.

Je hebt nodig voor 2 personen:
• 250 gram winterpeen, in blokjes gesneden
• 250 gram gekookte bietjes, in blokjes gesneden
• 250 gram zoete aardappel, in blokjes gesneden (maak de blokjes wat groter dan de wortels, omdat ze sneller gaar zijn.
• 1 ui, in partjes of ringen
• optie: 2 kleine aardappelen in blokjes gesneden
• verse Italiaanse kruiden: rozemarijn, tijm en oregano (gedroogd kan ook)
• olijfolie
• 4 eieren
• zout en peper
• ovenschaal

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Doe de groenten en evt. de aardappelen in de ovenschaal. Doe de kruiden erdoor en een flinke scheut olijfolie. Maak op smaak met zout en peper.
Bak de groenten ongeveer 30 minuten in het midden van de oven. Schep halverwege om.
Klop de eieren los met peper en zout. Neem de schaal uit de oven en schenk het ei erover. Zet de schaal terug in de oven en bak de frittata nog ongeveer 15 minuten.
Dit gerecht bevat ongeveer 300-350 groenten per persoon. Heerlijk afwisselend vegetarisch gerecht, waar je veel in kan variëren met groenten en kruiden. Eet smakelijk!

Stamppot zoete aardappelen met pompoen (vegetarisch)

Vanavond hebben we een heerlijk vegetarisch gerecht gegeten. Even geen peulvruchten of eieren, maar met noten. Het gerecht heeft een goede bite en heeft de zachte smaak van de groenten. De champignons en de kaas maken het gerecht helemaal af. Voordeel van dit gerecht is dat je maar 5 ingrediënten nodig hebt en dat het binnen 20 minuten op tafel staat. Makkelijk als je keer beetje haast hebt of geen zin in koken hebt.

Je hebt nodig voor 2 personen:
• 450 gram pompoen blokjes (uit de vriezer van de supermarkt)
• 500-600 gram zoete aardappelen in stukken gesneden
• 250 gram kastanje champignons, in plakjes gesneden
• 50-60 gram ongezouten pecannoten
• geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:
Breng de zoete aardappelen en de pompoen aan de kook in water en voeg iets zout toe. Kook totdat alles gaar is, dit duurt ongeveer 15 minuten.
Bak ondertussen de champignons in beetje olijfolie met versgemalen peper. Hak de pecannoten grof.
Giet de aardappelen en de pompoen af en stamp de groenten met een stamper. Houd de puree wat grof. Voeg eventueel een scheutje olijfolie toe om het wat smeuïger te maken. Voeg geen melk toe, want dan wordt de puree te zacht. Schep de stamppot op een bord en maak het lekker met de champignons, de noten en de geraspte kaas.
Echt super lekker! Gewoon morgen proberen.

Overzicht blogs