diëtistenpraktijk A. Bakker‑Fransen
voedings- en dieetadvies, individuele begeleiding bij afvallen

Nieuw-Zeelandse kipschotel

Dit is mijn 100e recept op Facebook en ook op mijn website. 😀
Voor mij is dit een bijzonder recept met fijne herinneringen.
Het recept komt van mijn moeder, die het vroeger regelmatig heeft gemaakt omdat wij het thuis allemaal zo lekker vonden. Ik weet helaas niet meer hoe ze eraan kwam maar voor die tijd (meer dan 45 jaar geleden) was dit een uitzonderlijke maaltijd.
Dit recept was ook de eerste maaltijd die ik heeeel lang geleden voor mijn man heb gekookt. Dat viel letterlijk en figuurlijk in goede smaak 😊.
Dit recept mag dan ook niet missen in mijn digitale kookboek op mijn website. ( www.dietist-assen.nl onder kopje “blog”)
Het gerecht bevat geen groenten, wel kant en klare verse kruiden mix en veel koolhydraten… maar zo nu en dan moet dat kunnen vind ik.

Voor 2 personen heb je nodig:
• gesnipperde ui
• 3 elstar appels in kleine stukjes gesneden
• 2-3 lepels rozijnen
• eetlepels kokosrasp
• kerriepoeder
• 400 gram kipfilet
• 1/3 pakje boemboe speciaal Bali (toko Lien, nr 3)
• rijst
• 1 banaan
Voor de salade:
• 2 mandarijnen, 1 kiwi, schijf ananas of ander fris fruit

Kruid de kipfilet met kerrie en beetje zout en bak deze in een koekenpan . Als de kipfilet gaat is in kleine stukjes snijden.
Los de boemboe bali op in een beetje warm water. Deze kruiden mix is behoorlijk pittig. Gebruik er niet te veel van, anders proef je de andere ingrediënten niet meer.
Verhit scheutje vloeibare bak en braadmargarine in een braadpan. Fruit de ui. Voeg de stukjes appel toe met 2 theelepels kerrie, de kokos en de rozijnen. Roer goed door. Voeg daarna de stukjes kipfilet toe en de boemboe bali. Giet beetje water erbij, roer goed door en laat het gerecht een uur sudderen.
Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing.
Maak intussen de fruit salade en zet het tot gebruik in de koelkast.
Snijd tot slot de banaan in plakjes en leg dit op het gerecht en laat heel even doorwarmen, niet meer roeren.
Het is een pittig, maar ook een zoet gerecht, dat maakt het zo lekker.😋

Wortelsoep met gember

Nu we weer in de herfst komen is het tijd om weer vaker een soep te maken. Je wordt er lekker warm van, dus heerlijk om na een stevige wandeling een soep te eten. Ook als een lunchgerecht is een soep aan te bevelen. Deze wortelsoep bevat de “warme” ingrediënten als gember en kurkuma. Gember (gewonnen uit de wortelstok van de gemberplant) is een veel gebruikte specerij in de keuken met een specifieke smaak. Gebruik er niet te veel van, anders kan de smaak overheersen.
Kurkuma is een specerij, gemaakt uit de wortel van de curcuma longa. Het is het vaste bestanddelen van kerrie en geeft hieraan zijn gele kleur. Het heeft een milde bittere smaak.

Je hebt voor 4 personen nodig:
• 1 zoete aardappel (ongeveer 200 gram), in stukjes gesneden
• ongeveer 300 gram winterwortel, in stukjes gesneden
• 1 rode paprika, in stukjes gesneden
• 100 ml kokosmelk
• 1 rode ui, snipperen
• 1 teen knoflook, fijn gesneden
• 1 groentebouillon blokje
• 1 theelepel kurkuma
• stukje gember van ongeveer 2 cm, in stukjes gesneden
• ongeveer 750 ml water
• olie

Verhit een scheutje olie in een pan en fruit hierin de ui. Voeg daarna de gesneden zoete aardappel, paprika, knoflook, gember en de wortel toe. Bak dit kort mee.
Voeg het water (eerst 500 cc), de kurkuma en het bouillonblokje toe. Breng het geheel aan de kook. Roer goed door. Zet het vuur laag en laat dit 30 minuten op laag vuur staan totdat de groenten gaar zijn.
Pureer alles fijn met een staafmixer en roer beetje kokosmelk er door. Als de soep te dik is kun je wat meer water toevoegen. Maak op smaak met evt. zout en peper. Als garnering heb ik kokosmelk, geroosterde pompoenpitten en peterselie gebruikt.
Wat een heerlijke smaakvolle soep is dit!

Tortilla met spinazie, vegetarisch gerecht

Een tortilla is een Spaanse omelet met aardappelen en eieren. Hieraan kunnen allerlei ingrediënten toegevoegd worden. Ik heb spinazie en paprika toegevoegd.

Voor 2 personen heb je nodig:
• 200 gram bij voorkeur kruimige aardappelen
• 1 sjalot, gesnipperd
• 400 gram spinazie, gewassen
• 1 rode paprika in stukjes gesneden
• 4 eieren
• geraspte kaas
• olijfolie, peper en zout

Bereiding:
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 bij 1 cm. Verhit een lepel olijfolie in een koekenpan en bak de aardappelblokjes in ongeveer 10 minuten goudgeel en gaar (je kunt ook schijfjes aardappelen gebruiken).
Verhit in een andere koekenpan of wok een scheutje olijfolie en fruit het uitje. Verhit de paprika stukjes 1 minuut mee. Voeg de spinazie in porties toe en laat het al omscheppend slinken en het vocht verdampen.
Klop de eieren los met een vork en voeg de spinazie en de aardappelen blokjes toe en breng op smaak met peper en zout. Eventueel kun je nu ook de geraspte kaas toevoegen, maar dat kan ook tot slot over de tortilla gestrooid worden zoals ik heb gedaan.
Verhit in een koekenpan een flinke scheut olijfolie en schenk het eimengsel in de pan en bestrooi het gerecht met wat geraspte kaas. Leg een deksel op de pan en bak de tortilla op een laag vuur in 20 minuten gaar.
Ons streven is minimaal 2 keer per week vegetarisch te eten en ik ben blij met dit recept. Leuk om de volgende keer weer andere groenten te gaan gebruiken zoals knoflook, wortels, champignons, courgette plakjes (deze eerst even grillen anders worden ze niet gaar). Dus heel geschikt voor de restjes groenten die je nog hebt liggen.
Ook lekker met kruiden als peterselie en koriander.
Lekker genieten!

Lasagne met spinazie, champignons en linzen (vegetarisch)

Regelmatig ben ik op zoek naar goede vegetarische recepten, en dat valt niet altijd mee. Vaak wordt er veel kaas toegevoegd, maar kaas is geen goede vleesvervanger.
Dit recept bevat linzen als vleesvervanger, echt super lekker en een goede vervanger van vlees. De combi met spinazie en champignons is erg goed.

Voor 2 personen heb je nodig:
• ongeveer 4-6 verse lasagnebladen ( kan ook gedroogd, mijn voorkeur is de verse soort)
• 1 gesnipperde ui
• 1 teen knoflook, klein gesneden
• 250 gram (kastanje)champignons, in plakjes gesneden
• 500 gram diepvries spinazie
• 1- 1 ½ eetlepel Italiaanse kruiden
• 100 gram zuivelspread of andere roomkaas
• 1 blik linzen, goed afgespoeld
• geraspte kaas
• zout en peper
• ovenschaal

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit een lepel olijfolie in een braadpan en fruit de knoflook en de ui. Voeg de champignons toe en bak deze op middelhoog vuur mee. Voeg de ontdooide spinazie en de Italiaanse kruiden toe en verwarm gedurende 7 minuten op middelhoog vuur. Roer regelmatig even door.
Voeg de zuivelspread toe en verwarm mee. Breng de saus op smaak met peper en zout. Voeg de linzen toe en verwarm het gerecht goed door.
Neem een ovenschaal en schep paar lepels van de saus op de bodem. Bedek dit met enkele lasagne bladen en bestrooi dit met een klein beetje geraspte kaas. Schep weer een laag saus op en de lasagne bladen totdat alle saus op is. Eindig met een laag saus. Strooi hier geraspte kaas over en maak op smaak met peper en eventueel zout.
Bak de lasagne in het midden van de oven in ongeveer 20 minuten gaar(bij verse lasagne). Tot slot heb ik de grill er op gezet voor een mooie kleur.
Dit gerecht komt de komende tijd vaker bij ons op tafel. 😀

Tip: voeg wat grof gehakte noten toe tijdens het grillen of maak een salade erbij ( veldsla/rucola) met een dressing van olijfolie en met gehakte walnoten, pistache noten of hazelnoten. Je hebt hierdoor meer bite.

Groene curry met courgette en broccoli (vegetarisch gerecht)

Langzaam aan worden bij ons de zomerse gerechten vervangen door de herfst gerechten. Ik vind de overgang naar een ander jaargetijde altijd weer leuk om nieuwe recepten uit te proberen en me aan te passen wat nu groeit.
Courgette komt nog uit de tuin, helaas groeit de broccoli in onze tuin niet goed.
In dit recept maak ik er een curry van met een rood pepertje, gember en kokosmelk. Hierdoor krijg je een “warme” smaak.
Een vegetarische maaltijd is pas volwaardig als er een goede vleesvervanger aan toegevoegd wordt. Ik heb per persoon 30 gram cashewnoten toegevoegd, wat een goede bite aan het gerecht geeft.

Voor 2 personen heb je nodig:
• minimaal 300 gram broccoli roosjes
• 1 courgette in stukjes gesneden
• 1/2 pepertje, pitjes er uit en in zeer kleine stukjes gesneden
• 1 duim lengte gember in kleine stukjes gesneden
• 1 teen knoflook, fijn gesneden
• 1 eetlepel groene Thaise currypasta
• 200 ml kokosmelk (met een hoog kokos extract gehalte)
• 60 gram cashewnoten
• sap van 1 limoen
• 2 bosuitjes in ringetjes gesneden
• rijst voor 2 personen

Verhit in een braadpan een scheut olijfolie. Fruit de knoflook, pepertje en de gember aan. Voeg de groenten toe en verhit dit goed. Voeg de currypasta en de kokosolie toe en breng aan de kook. Zet vuur laag en laat sudderen totdat de broccoli bijtgaar is (ongeveer 10 minuten). Bestrooi het gerecht met de cashewnoten en de bosuitjes en doe nog even de deksel op de pan om de nootjes te verwarmen.
Kook ondertussen de rijst gaar.
Aan tafel is het lekker om het limoensap over het gerecht te besprenkelen.
Wij vonden het een gerecht met veel smaak!
Onder het eten bedachten we dat je ook spruiten (die nu volop groeien in onze moestuin) kunt gebruiken in dit gerecht. Deze groente combineert goed met bijvoorbeeld paprika, courgette en/ broccoli. En met noten is dat een heerlijke combi.

Pizza met citroenricotta, courgette, olijven en kappertjes

Het is leuk om eens een hele andere pizza te bedenken dan de traditionele met tomatensaus. Deze keer heb ik op de bodem ricotta uitgesmeerd. Ricotta is een witte, zachte Italiaanse kaas met een milde iets zoetige smaak. Je moet de kaas zelf wel op smaak maken. Met citroen en beetje peper en zout heb je een goede basis voor deze pizza. Ik maak de pizza bodem altijd zelf, ik vind dat echt lekkerder dan de kant en klaar bodems. Het is wat meer werk, omdat het deeg 2 uur moet rijzen, dus even goed plannen.

Voor 2 personen heb je nodig:
• pizza deeg, zelfgemaakt of kant en klaar bodem
• 100 gram ricotta
• 1 lepel citroensap, peper en zout
• courgette in dunne plakjes gesneden
• rode ui in ringetjes gesneden
• olijven
• kappertjes
• mozarella in dunne plakjes gesneden

Verwarm de oven voor op 240 graden.
Bereid het pizza deeg of leg de kant en klaar pizza bodem op de bakplaat.
Roer de ricotta los met een lepel en doe er een lepel citroensap en snufje peper en zout doorheen. Bepaal zelf hoeveel citroen je erin wilt hebben, maar maak het niet te zuur. Een milde smaak van citroen is in dit geval lekkerder.
Besmeer de pizzabodem met de ricotta. Eventueel kun je hierover wat geraspte Parmezaanse kaas doen en pizzakruiden. Maak het lekker op jouw eigen manier.
Leg hierover de plakjes courgette. Je kunt eventueel de courgette plakjes ook eerst grillen.
Leg de ringetjes rode ui hierover en de plakjes mozarella. Garneer de pizza met de olijven en de kappertjes.
Bak de pizza volgens de gebruiksaanwijzing gaar in de oven. Als je de pizzabodem zelf bereid verwarm de bakplaat eerst met opwarmen van de oven en bereid de pizza in 10 minuten onderin de oven.

Echt een super lekkere pizza, waar je goed mee voor de dag kunt komen.😀

Parelcouscous met gegrilde courgettes en kip

Dit was een lekker gerecht voor op een zomerse dag zoals vandaag. Het is een halfwarm/koud gerecht. Parelcouscous is gemaakt van grof gemalen gries van tarwe. Het heeft een zachte volle smaak.

Je hebt nodig voor 2 personen:
• 100 gram parelcouscous, koken
• limoen, uitgeperst
• 50 gram hazelnoten, deze even in de pan roosteren en fijn hakken
• 1-2 courgettes in plakjes of in repen gesneden
• gesneden Parmezaanse kaas
• kipreepjes

Voeg aan de afgekoelde couscous een beetje limoensap en voeg naar smaak peper en snufje zout toe.
Doe de plakjes courgette in een schaal en besprenkel ze met olijfolie, voeg zout en peper toe
Grill de courgette plakjes in porties in een grilpan en houdt ze warm onder folie.
Grill daarna de kip. Kruid deze naar eigen smaak.
Doe de parelcouscous op je bord. Verspreid daarover de courgette, de kipreepjes, de gehakte hazelnoten en de Parmezaanse kaas.
Eet smakelijk!

Griekse salade en salade caprese

Bij deze temperaturen ben ik niet lichamelijk actief, daarom ben ik maar de keuken in gegaan en heerlijke mediterrane salades gemaakt.
De bovenste salade is een Griekse salade, gemaakt van geurige trostomaten, komkommer, olijven en feta. Ik had ooit fetakruiden uit Kreta meegenomen en die smaken er heerlijk op. Maar gedroogde oregano is ook prima. Besprenkel de salade met een scheutje extra vierge olijfolie.
De andere salade is de Caprese. Trostomaatjes, bolletjes mozarrella en basilicum. Zo simpel, maar zo lekker. Klein scheutje olijfolie maakt de salade af.
Deze keer een glaasje chardonnay erbij 😊 en water met citroen en munt.

Quinoasalade met gerookte zalm en avocado

Moet je nog bedenken wat je vanavond wilt eten? Dit is een heerlijke salade voor een warme dag. Niet moeilijk en heel voedzaam. Wil je een koolhydraat beperkte variant van deze salade, laat de quinoa achterwege en voeg een extra avocado toe.

Voor 2 personen heb je nodig:
• 1 avocado, schil eraf en in dunne plakjes snijden rondom de pit
• halve krop ijsbergsla, in dunne reepjes snijden
• 150-200 gram sugar snaps, deze in kokend water 1 minuut blancheren en meteen afspoelen met koud water
• 200 gram gerookte zalm
• 50-75 gram quinoa, bereid volgens de verpakking, deze laten afkoelen
• halve komkommer, in de lengte snijden en dan in plakjes snijden
• crème fraiche
• dille

Doe de gesneden ijsbergsla in een kom. Voeg de komkommer, de sugar snaps en de quinoa toe. Meng voorzichtig. Voeg de plakjes gerookte zalm toe en tot slot de plakjes avocado.
Maak een sausje van de crème fraiche en de fijn gesneden dille. Maak op smaak met vers gemalen peper en eventueel een beetje zout. Verdeel de saus over de salade of serveer erbij.

Je kunt vele variaties aanbrengen: in plaats van vis kun je eieren gebruiken of je voegt een handvol walnoten toe. Dan heb je een vegetarische variant. In plaats van komkommer kun je cherry tomaatjes toevoegen is allerlei kleuren. Zorg dat je er altijd een eiwitbron toevoegt: ei, vis, vlees, kaas, noten of peulvruchten. Dat zorg voor een goede verzadiging en ook voor een volledige maaltijd. Ga maar variëren en je bedenkt zo je eigen favoriete salade!

Wij vonden het een heerlijke voedzame salade voor op een warme zomerdag.

Groente gerecht met gewokte paprika’s

Met deze hoge temperaturen is het fijn om niet te lang in de keuken te staan. Een salade is dan snel gemaakt en eigenlijk altijd lekker!
Wij hadden een pasta salade met tonijn en daarbij gewokte paprika’s.
Uitje en een knoflook fruiten, de stukjes paprika erbij en klaar is je maaltijd.
Lekker genieten in de tuin of je balkon of waar je ook maar bent!

Overzicht blogs