Eiwitrijke pannenkoekjes met havermout

Wil je als lunch eens een hele andere maaltijd op tafel zetten, dan is dit een heerlijk gerecht. Door de cottage cheese zijn deze pannenkoekjes luchtig. En ook door de eieren zijn ze eiwitrijk. Ze voeden goed en heb je dus de hele middag geen behoefte aan tussendoortjes. Per persoon krijg je ongeveer 20 gram eiwit. Dit is precies wat aanbevolen wordt voor 60 plussers : 20 gram eiwit per maaltijd.
Een heerlijke gezonde maaltijd!

Voor 2 personen heb je nodig:
• 4 eieren
• 200 gram cottage cheese
• 100 gram havermout
• 2 theelepels bakpoeder
• zakje vanille suiker (indien je wat zoets wilt toevoegen)
• olie om in te bakken
• lekker met plakjes banaan of ander fruit

Zo maak je de pannenkoekjes:
Mix de eieren, cottage cheese, havermout, bakpoeder en de vanille suiker in de keukenmachine of een blender (of met de hand mixen in een kom) tot een glad beslag.
Verhit een lepel olie in een koekenpan. Doe 1 grote eetlepel beslag per pannenkoek in de pan. Afhankelijk van de grootte van de pan kun je 3 pannenkoekjes tegelijk bakken. Zet het vuur iets lager en wacht tot er bubbeltjes in het beslag ontstaan. Draai de pannenkoekjes voorzichtig om en bak ze aan de andere kant goudbruin. Dit duurt een paar minuten per kant. Schik ze op een bord en versier de pannenkoekjes met plakjes banaan of ander fruit.
En nu maar genieten!