Bulgur met broccoli rijst, eieren en champignons

Vegetarisch recept en koolhydraat beperkt indien zonder de bulgur.

Bulgur wordt gemaakt van verschillende soorten tarwe en wordt in plaats van rijst en couscous gegeten.
Ik had een restje bulgur over en heb er het volgende heerlijke recept van gemaakt.
Voor 2 personen:

• 50-75 gram gekookte bulgur
• ruime portie broccoli rijst
• 300 gram spinazie
• 4 gekookte eieren
• 250 gram kastanje champignons in plakjes gesneden
• sperziebonen, hoeveelheid naar eigen wens
• bieslook
• platte peterselie, fijne gesneden

Roerbak de broccoli rijst in 20 seconden warm, voeg de bulgur toe. Roer de peterselie en de bieslook er door en maak op smaak met peper.
Dien op zoals op de foto.
Een keer een ander recept, maar zeker de moeite waard om uit te proberen.
Als je er een koolhydraat beperkt recept van wilt maken laat je de bulgur achterwege.