Gebakken courgettes met tomatensaus en gegrilde kip (koolhydraat beperkt recept)

Onze maaltijd bestond vanavond uit gegrilde kip met zelfbereide tomatensaus en gebakken courgettes. De courgette heb ik uit onze tuin geplukt. Ze groeien erg snel met dit warme weer. Ik zal dus wel vaker een recept hier plaatsen.

Maak een tomatensaus van:
  2 fijn gesneden knoflookjes
  4 roma tomaten in kleine stukje gesneden
  Voeg 8 in plakjes gesneden groene olijven toe
  3 theelepels kappertjes en 2-3 theelepels gedroogde oregano
Dit half uur laten sudderen.

Ondertussen de courgette in dunne plakken snijden, in kom doen en hierover enkele lepels olijfolie en wat peper en evt. zout. Goed mengen.
In koekenpan de plakjes snel bakken, de courgette moet niet te gaar worden. Eventueel in porties bakken. Ondertussen ook de kipfilet grillen in een grillpan.
De courgette opdienen met geroosterde pijnboompitten en rucola.
Ik heb er een salade bij gemaakt van veldsla en kleine tomaatjes met scheutje extra vierge olijfolie.
Glaasje witte wijn erbij… smullen maar!