diëtistenpraktijk A. Bakker‑Fransen
voedings- en dieetadvies, individuele begeleiding bij afvallen
Een heel simpel gerecht dat in 15 minuten op tafel staat.
Voor 2 personen heb je nodig:
3 eieren
3 lepels melk, peper en evt. snufje zout
Roerbak groenten bestaande uit champignons en prei en ui
Bloemkool rijst
Maak een omelet van de eieren
Roerbak de groenten in 4 minuten
Roerbak de bloemkool rijst in olijfolie in 1 minuut. Voeg beetje gemalen peper doorheen.
De bloemkoolrijst echt maar 1 minuut roerbakken, anders gaat het echt naar bloemkool smaken en dat is niet de bedoeling en is ook minder lekker vind ik. Probeer maar uit wat je zelf lekker vindt.
De zomer is voorbij. Ik vind het heerlijk om de winterse kost weer op tafel toe zetten. Vandaag rode kool gekocht en rundvlees die 1 1/2 uur moet stoven en daarbij zelfgemaakte appelmoes.
Ik heb de ouderwetse appelmoes van goudrenetten gemaakt.
1 kilo goudrenetten
1 lepel citroensap
1 lepel suiker
1 theelepel kaneel.
Schil de appels en snijd ze in stukjes. Voeg 100 ml water toe, de citroensap en de kaneel en breng aan de kook.
Laat 15 minuten doorkoken op een laag pitje. Als je wilt kun je de appelmoes pureren met een staafmixer.
Eet smakelijk!
Onze maaltijd bestond vanavond uit gegrilde kip met zelfbereide tomatensaus en gebakken courgettes. De courgette heb ik uit onze tuin geplukt. Ze groeien erg snel met dit warme weer. Ik zal dus wel vaker een recept hier plaatsen.
Maak een tomatensaus van:
2 fijn gesneden knoflookjes
4 roma tomaten in kleine stukje gesneden
Voeg 8 in plakjes gesneden groene olijven toe
3 theelepels kappertjes en 2-3 theelepels gedroogde oregano
Dit half uur laten sudderen.
Ondertussen de courgette in dunne plakken snijden, in kom doen en hierover enkele lepels olijfolie en wat peper en evt. zout. Goed mengen.
In koekenpan de plakjes snel bakken, de courgette moet niet te gaar worden. Eventueel in porties bakken. Ondertussen ook de kipfilet grillen in een grillpan.
De courgette opdienen met geroosterde pijnboompitten en rucola.
Ik heb er een salade bij gemaakt van veldsla en kleine tomaatjes met scheutje extra vierge olijfolie.
Glaasje witte wijn erbij… smullen maar!
In Italië zijn heel veel leuke dorpjes en steden, heerlijk om door heen te slenteren en te genieten van de leuke winkeltjes met o.a. de vele verse groenten en fruit. Hieronder zie je zo’n winkeltje en het haventje van Sorrento, waar wij graag doorheen slenterden.
Het gerecht wat je op de foto ziet is: parmigiana di melanzana.
Een super lekker groente gerecht uit de oven, gemaakt van tomatensaus, aubergines, parmezaanse kaas en mozzarella. In restaurant Da Gigino heb ik dit als een lunchgerecht gegeten. Super!
Je hebt nodig voor 2 personen:
Tomatensaus, bij voorkeur zelf gemaakt
1-2 aubergines in dunne plakken gesneden (halve cm dik)
2 eieren
Geraspte parmezaanse kaas
1-2 bollen mozzarella
Extra verge olijfolie
Verse basilicum
Zout en peper
Verhit in een pan de olijfolie en bak de gesneden aubergines in een goudgeel kleurtje. Leg ze op een schaal om uit te lekken. Klop de eieren samen met de parmezaanse kaas.
Neem een ovenschaal en doe daar een dun laagje tomatensaus in. Leg daarop de eerste laag aubergines tot de hele bodem is bedekt. Bestrooi dit met beetje peper en zout. Leg er paar plakjes mozzarella op. Vervolgens weer een laag tomatensaus, maar niet te veel omdat het dan te vochtig wordt. Giet het eimengsel overheen. Ook wat losse parmezaanse kaas en blaadjes basilicum. Herhaal dit totdat de aubergine pakken op zijn. Eindig met een dun laagje tomatensaus en parmezaanse kaas. Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 200 graden Celsius en verwarm het gerecht totdat er een goudbruin korstje op komt ( ongeveer half uur).
Dit is een koolhydraat beperkt recept. Je kunt er eventueel stuk stokbrood bij eten.
Buon appetito !!
Tijdens onze vakantie in Sorrento (Italië) heb ik veel inspiratie opgedaan wat betreft het eten. Vorige week heb ik aantal berichtjes op de blog gezet. Vandaag wil ik een heerlijke salade met jullie delen die ik daar heb gegeten in restaurant Da Gigino.
Je kunt het als lunchgerecht eten of als een voorgerecht.
In Italië is het een ” primi piatti (tweede gang).
Insalata Gigino:
Romaanse sla (stevige slasoort) in reepjes gesneden
Avocado in plakjes gesneden
Gerookte zalm in plakjes
Geschaafde parmezaanse kaas
Extra vergine olijfolie
Beetje citroensap
Leg de sla in een torentje midden op het bord. Garneer daarom heen de plakken avocado. Leg daarop de zalm en doe er een scheut olijfolie over en eventueel beetje citroensap. Daarover de geschaafde parmezaanse kaas en garneren met een pomodori tomaatje.
Weer een simpel gerecht.. maar zooo lekker! En het is een koolhydraat beperkte salade.
Buon appetito!
De menu kaart in een Italiaans restaurant is een klein feestje.. je kunt zoveel variëren! De Italianen starten vaak met een antipasta. Een antipasta is een Italiaans koud voorgerecht om de eetlust op te wekken. Wij vonden het leuk om verschillende antipasto te bestellen om samen te delen.
Hieronder zie je garlic bread: plakjes stokbrood met olijfolie en daarop knoflook, even in de oven en smullen maar. Bovenaan staat “Insalata Nonna Luisa”, ode aan een van de oprichters van het restaurant Da Gigino in Sorrento, waar wij een paar keer gegeten hebben.
Voor deze salade heb je nodig:
75 gram rucola
Geschaafde parmezaanse kaas
Walnoten
Balsamico azijn
Olijfolie extra verge
Zout
Leg de rucola op een bord. Kraak de walnoten en hak ze eventueel in stukjes en strooi deze over de rucola. Besprenkel de rucola met de balsamico azijn en de olijfolie naar eigen smaak en een beetje grof zout. Tot slot de geschaafde Parmezaanse kaas er over.
Wat simpel…wat lekker….
Volgende keer zal ik een primi piatti geven, een voorgerecht vaak met pasta geserveerd, maar kan ook een salade zijn.
Met kerst had ik van mijn man een heel inspirerend boek gekregen over een restaurant in Sorrento in Italië : Da Gigino. Dit restaurant wordt door een grote familie gerund. Door de sfeervolle foto’s van de gerechten en van de omgeving raakte ik zo enthousiast dat we afgelopen mei vakantie daar zijn geweest. We hebben verschillende keren in dit restaurant gegeten. We hebben genoten!
En natuurlijk moest ik met de bedenker van het boek op de foto..
De komende berichtjes op Facebook en in mijn blog op mijn website wil ik graag de lekkere gerechten met jullie delen. Hieronder eerst een kleine indruk wat we gegeten hebben.
Voor 2 personen:
300 gram kabeljauw filet of pangia
1 lepel citroensap
zout en peper
1 vleestomaat, in kleine blokjes gesneden
2 teentjes fijn gesneden knoflook
1 ui, fijn gesnipperd
1 courgette, in blokjes
1 theelepel gedroogde tijm of 1 eetlepel verse tijmblaadjes
50-100 gram feta, gekruimeld
Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit de ui en knoflook in 2 minuten. Schep de courgette blokjes erdoor en bak deze 2 minuten mee. Voeg de tomatenblokjes en de tijm toe en laat iets inkoken. Wrijf de vis in met beetje citroensap en bestrooid met vers gemalen peper en beetje zout. Bak de filet in ongeveer 5 minuten gaar in beetje olie.
Serveer de vis met de groentemengsel en bestrooi met de feta. Voor de liefhebber kan er penne bij geserveerd worden ( maar niet bij een koolhydraat beperkte voeding).
Lekker met een tomaten salade (trostomaatjes) met bosuitjes, balsamico azijn en peper.
Echt een smakelijk gerecht!
Snijd voor 2 personen 1 gele en 1 rode paprika in repen of grote stukken. Schil 2 zoete aardappelen en snijd deze in de lengte in dunne parten. Snijd een rode ui in parten. Inhoud van potje kikkererwten goed afspoelen in een vergiet. Meng alle groenten en kikkererwten. Voeg goede scheut olijfolie toe en 1 eetlepel oregano. Voeg naar smaak peper en zout toe. Doe dit alles in een ingevette ovenschaal. Zet de schaal in het midden van een voorverwarmde oven(180 graden) .
Bak 300 gram stukjes kipfilet in de koekenpan en voeg dit na 10 minuten toe aan de groenten. Na 20 minuten zijn de groenten bijna gaar. Het is lekker als ze niet helemaal gaar zijn. Haal het gerecht uit de oven en meng ruim fijn gesneden peterselie erdoor heen.
Eet smakelijk!
Zoete aardappelen bevatten net zoveel koolhydraten als aardappelen. Als u een koolhydraat beperkt gerecht wilt kunt u deze beter vervangen door een andere groenten zoals bijvoorbeeld tomaten of courgettes. Kikkererwten bevatten langzame koolhydraten en die kunt u gerust gebruiken bij een koolhydraat beperkte voeding.
Verpulver 50 gram havermout in de keukenmachine tot meel en zet apart in een kom.
Meng 3 rijpe bananen met 50 gram ontpitte dadels in de keukenmachine tot een glad beslag. Klop in een andere kom 3 eieren luchtig op en voeg snufje zout toe. Meng dit met de bananenpuree. Voeg 100 gram amandelmeel en de havermoutmeel toe aan het beslag en roer het goed door. Voeg hieraan 1 1/2 theelepel bakpoeder toe en meng tot een glad beslag. Roer er evt. noten door, paar gedroogde cranberry’s of abrikozen, maar hoeft niet. Hierdoor wordt het brood iets zoeter.
Giet het mengsel in de ingevette cakevorm en zet in de voor verwarmde oven (175 graden Celsius). Bak het brood in 45-50 minuten af.
Check of het brood gaar is door een saté prikker in te prikken. Als deze schoon eruit komt is brood gaar.
Laat brood op een rooster afkoelen.
Lekker gezond tussendoortje! Met weinig koolhydraten!
